针对您提出的“劳动仲裁单位领导开会是否可以延期以及该怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、关于劳动仲裁延期开庭的法律规定

首先，我们需要明确的是，劳动仲裁的开庭时间并非绝对不可变动。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，如果因案情复杂或其他正当理由需要延期开庭，应经劳动争议仲裁委员会主任批准，并书面通知当事人。但需要注意的是，延长期限通常不得超过十五日。这意味着，即使单位领导开会等事由被视为正当理由，延期的时间也是有限制的。

二、单位领导开会是否构成延期开庭的合理理由

单位领导开会本身并不直接构成延期开庭的法定理由。然而，如果因单位领导开会导致关键证人无法到庭、相关证据无法及时提交等特殊情况，且这些情况对案件的审理有重大影响，那么单位可以向劳动争议仲裁委员会提出延期申请，并说明具体原因。仲裁委员会会根据实际情况和法律规定来决定是否批准延期。

三、如果遇到延期开庭，您应该怎么办

1. 主动沟通：

   • 一旦得知开庭可能延期，您应主动联系劳动争议仲裁委员会，了解延期的原因、新的开庭时间以及是否需要补充材料等信息。
   • 同时，您也可以与单位进行沟通，了解其提出延期申请的具体原因和依据。

2. 准备证据：

   • 在等待开庭期间，您应继续收集和整理与案件相关的证据和材料，确保在庭审时能充分阐述观点和诉求。
   • 如果延期是因为单位需要补充证据或材料，您也可以要求单位提供相应的证明或说明。

3. 关注通知：

   • 留意仲裁委发送的正式通知，无论是书面、短信还是电子邮件形式，都应及时查看并了解延迟开庭的事由和新的开庭时间安排。

4. 考虑法律救济：

   • 如果延期时间过长，且您认为这严重影响了您的合法权益，您可以依法向相关部门提出异议，要求尽快安排开庭。
   • 在特定情形下（如仲裁委逾期未作出仲裁裁决），您也可考虑直接向人民法院提起诉讼。但在决定提起诉讼前，务必充分了解诉讼流程、时效等相关法律规定。

四、建议与总结

• 在面对劳动仲裁延期开庭的情况时，保持冷静和理性至关重要。通过主动沟通、准备证据、关注通知以及考虑法律救济等措施，您可以更好地维护自己的合法权益。
• 同时，我也建议您在未来的工作中，尽可能提前规划好与劳动争议相关的事宜，避免因为突发情况而影响案件的审理进程。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。