面对老板欠7000元工资且打电话不接的情况，你可以采取以下法律途径来维护自己的合法权益：

1. 拨打热线电话求助

   • 12333：这是全国统一的人力资源和社会保障政务服务热线，也是劳动保障监察投诉电话。你可以拨打这个电话，详细说明单位名称、地址、老板信息及拖欠工资的具体情况。劳动行政管理部门将会依法介入，责令用人单位支付拖欠的工资。
   • 12348：公共法律服务热线，可以为你提供关于拖欠工资的法律咨询，解答你在追讨工资过程中可能遇到的法律问题，并给出专业的法律意见和解决方案。
   • 12345：市民服务热线，你也可以通过这个热线反映工资拖欠的情况，热线工作人员会将你的问题转接至相关职能部门进行处理。

2. 向相关部门举报投诉

   • 除了拨打热线电话，你还可以直接前往当地劳动行政部门进行举报投诉。在举报时，要详细说明情况，并提交相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明你的权益受到了侵害。
   • 同时，你也可以向当地工会组织反映情况。工会作为职工权益的维护者，会积极督促企业解决工资拖欠问题。

3. 申请劳动仲裁

   • 如果与用人单位协商无果，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要准备相关证据材料，如劳动合同、工资条、银行转账记录、考勤记录、工作证、同事证言等，以证明你的劳动关系和工资拖欠情况。
   • 仲裁委员会将会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决，如果裁决用人单位支付拖欠的工资，用人单位必须履行裁决结果。

4. 提起诉讼

   • 如果对仲裁裁决不服，或者用人单位不履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，同样需要准备相关证据材料，并附加仲裁裁决书（如果已进行仲裁）。
   • 法院将会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决用人单位支付拖欠的工资，用人单位必须履行判决结果。

在整个维权过程中，保留好相关证据是至关重要的。这些证据将在投诉、仲裁、诉讼等各个环节中发挥关键作用，证明你的权益受到了侵害。因此，建议你尽快收集并整理好相关证据材料。

此外，如果老板一直不接电话且逃避解决问题，你还可以考虑通过法律途径申请强制执行。在获得仲裁裁决或法院判决后，如果用人单位仍然不履行支付义务，你可以向法院申请强制执行，法院将会采取相应措施来强制用人单位履行支付义务。

希望这些建议能对你有所帮助。如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。