结论：

1. 房租签5年，不用年年签是可以的。双方可以签订一份为期五年的租赁合同，明确租赁期限、租金支付方式等条款，这样就不需要每年都重新签订合同。
2. 房东收租打收条在法律上也是可行的，但为了保障双方权益，建议采用更规范的书面形式，如签订正式的租赁合同并附上租金收据。

详细分析：

关于租赁期限：

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁期限可以由双方当事人协商确定，只要不超过二十年即可。因此，您与房东签订一份为期五年的租赁合同是完全合法的，不需要每年都重新签订。
• 在签订长期租赁合同时，建议您明确约定租赁期限、租金支付方式（如一次性支付、分期支付等）、租金调整机制（如是否每年按一定比例上涨）、房屋维修责任等关键条款，以避免未来可能出现的纠纷。

关于租金收据：

• 房东收租时打收条，从法律上讲，这是一种简单的证明租金支付事实的方式。然而，收条的内容往往比较简单，可能只包含收款人、付款人、金额和日期等基本信息，缺乏对租赁关系、租金支付方式等关键条款的明确约定。
• 为了更好地保障双方的权益，我建议您与房东签订一份正式的租赁合同，并在合同中明确约定租金支付方式、支付时间等条款。同时，每次支付租金时，可以要求房东出具一份详细的租金收据，收据上应注明租赁合同编号、租金支付的具体月份或时间段、金额等信息，以便未来可能出现的纠纷时作为证据使用。

额外建议：

• 在签订租赁合同前，建议您仔细阅读合同条款，确保所有条款都符合您的利益和需求。如有任何疑问或不明之处，应及时向房东或专业律师咨询。
• 在租赁期间，建议您保留好所有与租赁相关的文件和证据，如租赁合同、租金收据、房屋维修记录等，以备不时之需。
• 如遇任何租赁纠纷或问题，建议您及时与房东沟通协商解决。如协商无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。

如有任何其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。