您好，关于您提出的“上家单位没离职在下一家单位签劳动合同是否可以查到”的问题，这主要涉及到劳动合同的签订、劳动关系的建立以及社保缴纳等多个方面，以下是我为您提供的详细解答：
首先，从劳动合同的签订角度来看，劳动合同的签订本身并不直接涉及对上家单位离职状态的核查。劳动合同是劳动者与新用人单位之间就劳动权利和义务达成的协议，其签订主要基于双方的自愿和协商一致。然而，在实际操作中，新用人单位在招聘时通常会要求劳动者提供离职证明或其他相关材料，以确认劳动者已与上家单位解除劳动关系，这是为了避免潜在的劳动纠纷和法律风险。
其次，从劳动关系的建立角度来看，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，即使劳动者未与上家单位正式解除劳动关系，只要新用人单位开始用工，双方即建立了新的劳动关系。但这种情况可能涉及双重劳动关系的问题，即劳动者同时与两个或两个以上的用人单位存在劳动关系，这在法律上并不被完全禁止，但可能受到一些限制和约束。
再者，从社保缴纳的角度来看，社保缴纳记录是反映劳动者劳动关系状态的重要依据。如果劳动者在上家单位未离职且未办理社保减员手续，同时在新单位办理了社保增员手续，这可能会导致社保缴纳记录的冲突或异常。社保部门在审核时可能会发现这一问题，并要求劳动者或用人单位进行说明和纠正。
至于是否可以查到上家单位未离职的情况，这主要取决于新用人单位的招聘流程和核查力度。如果新用人单位在招聘时要求劳动者提供离职证明或其他相关材料，并进行了严格的核查，那么是有可能发现上家单位未离职的情况的。此外，如果劳动者在新单位工作期间出现了与上家单位劳动关系相关的纠纷或问题，新用人单位也可能通过法律途径或相关渠道了解到这一情况。
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希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。