行政处罚中证据保存日期是包含当日的。以下从法律条文和实际操作两个角度进行详细分析：

法律条文角度

在行政处罚程序中，证据的保存是确保行政处罚合法性和公正性的重要环节。虽然具体的行政处罚法规可能并未直接明确提及“证据保存日期是否包含当日”，但根据法律的一般原则和行政程序的通常做法，我们可以合理推断，证据保存的起始日期应当包含当日。这是因为，行政机关在作出行政处罚决定前，需要收集并保存足够的证据来支持其决定。如果证据保存的起始日期不包含当日，那么行政机关在当日收集的证据将无法被纳入保存范围，这显然不符合行政处罚的合法性和公正性要求。

实际操作角度

在实际操作中，行政机关在作出行政处罚决定前，通常会立即开始收集并保存相关证据。这些证据可能包括现场勘查记录、询问笔录、物证、书证等。在保存这些证据时，行政机关会记录证据的收集时间、地点、方式等信息，以确保证据的真实性和完整性。如果证据保存的起始日期不包含当日，那么行政机关在记录证据收集时间时将会面临困惑和不确定性，这不利于行政处罚程序的顺利进行。

特殊情况说明

当然，也存在一些特殊情况，如行政机关在作出行政处罚决定前，需要更长时间来收集和保存证据。在这种情况下，行政机关可能会根据具体情况，延长证据的保存期限。但无论如何延长，证据保存的起始日期都应当包含行政机关开始收集证据的那一天，即当日。

法律建议

对于行政机关而言，在作出行政处罚决定前，应当立即开始收集并保存相关证据，并确保证据保存的起始日期包含当日。同时，行政机关还应当建立完善的证据保存制度，明确证据的保存期限、保存方式、保存责任等事项，以确保行政处罚的合法性和公正性。

对于公民、法人或其他组织而言，如果认为行政机关在行政处罚过程中存在证据保存不当或违法行为，可以依法向行政机关提出申诉或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

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