结论：外卖车撞人后逃跑，通过监控是有可能抓到肇事者的，但具体能否抓到以及抓到的难易程度，会受到多种因素的影响。
分析角度一：监控的覆盖范围与清晰度
监控覆盖全面：如果事故发生地点处于监控密集区域，如商业街、十字路口等，且监控设备正常运行，那么肇事者的逃跑路线很可能被多个监控摄像头捕捉，从而大大增加抓捕的可能性。
监控清晰度：高清监控摄像头能够更清晰地记录肇事者的面部特征、车辆信息等关键证据，为后续的抓捕工作提供有力支持。相反，如果监控画面模糊，可能会给抓捕工作带来一定困难。
分析角度二：肇事者的逃跑行为
逃跑路线选择：肇事者如果选择人流量大、监控密集的路线逃跑，那么被抓捕的风险会相对较高。反之，如果选择偏僻、监控稀少的路线，可能会暂时逃避抓捕，但也会增加后续被发现的难度，因为偏僻地区往往更容易留下线索。
是否留下其他线索：除了监控外，肇事者还可能留下其他线索，如车辆碎片、个人物品等。这些线索也可能成为抓捕肇事者的关键。
分析角度三：警方的调查与抓捕能力
警方响应速度：事故发生后，警方的响应速度至关重要。快速到达现场并展开调查，能够更有效地收集证据，追踪肇事者。
技术手段运用：警方可以利用现代技术手段，如人脸识别、车辆追踪等，来辅助抓捕工作。这些技术手段的运用能够大大提高抓捕效率。
法律建议：
及时报警：如果遭遇外卖车撞人后逃跑的情况，应立即报警，并提供尽可能多的线索，如肇事者的特征、车辆信息、逃跑方向等。
保护现场：在等待警方到达的过程中，应尽量保护事故现场，不要随意移动或破坏证据。
配合调查：积极配合警方的调查工作，提供必要的协助和信息，以便警方能够更快地抓捕肇事者。
可能后果：
如果肇事者被抓捕归案，将面临法律的制裁，包括赔偿受害者的损失、承担刑事责任等。同时，肇事者的行为也会受到社会的谴责，对其个人声誉和职业生涯造成严重影响。
总结：外卖车撞人后逃跑，通过监控是有可能抓到肇事者的。但具体能否抓到以及抓到的难易程度，会受到监控的覆盖范围与清晰度、肇事者的逃跑行为以及警方的调查与抓捕能力等多种因素的影响。因此，在遭遇此类情况时，应及时报警并配合警方的调查工作，以便尽快抓捕肇事者并维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。