工作中突发胰腺炎是否算工伤，需根据具体情况判断，主要依据《工伤保险条例》的相关规定来认定。以下是对此问题的详细分析：
一、可认定为工伤的情形
工作原因直接导致
- 如果胰腺炎是由工作过程中的物理伤害（如腹部外伤）、化学刺激（如接触有毒物质）或生物因素（如感染特定病原体）直接导致，且符合《工伤保险条例》第十四条中“在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的”这一情形，那么可能构成工伤。
- 举例：员工在工作中因意外事故导致腹部受伤，进而引发胰腺炎，这种情况可能被认定为工伤。
工作环境或特殊职业因素导致
- 虽然胰腺炎目前不属于我国职业病目录中的疾病，但如果能证明疾病与工作环境中的特定有害因素（如长期接触某些化学物质）存在明确因果关系，且这种工作环境或职业因素是导致胰腺炎的主要原因，那么也有可能通过职业病鉴定程序主张权益，进而被认定为工伤。不过，这种情况较为罕见，且需要充分的医学证据支持。
因公外出等特殊情况下导致
- 如果员工因公外出期间，由于工作原因受到伤害或发生事故后确诊为胰腺炎，也符合工伤认定的范畴。
- 举例：员工出差期间因交通事故受伤，随后被诊断出胰腺炎，且该胰腺炎与交通事故有直接关联，那么这种情况可能被认定为工伤。
突发疾病抢救无效死亡
- 根据《工伤保险条例》第十五条的规定，在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。如果员工在工作中突发胰腺炎，并经抢救在48小时之内去世，那么这种情况可以视同为工伤。
二、不可认定为工伤的情形
自身疾病原因，与工作无关
- 如果胰腺炎是由于员工自身的身体状况、生活习惯（如暴饮暴食、过度饮酒、胆结石等基础疾病）等因素导致，且与工作没有直接或间接的因果关系，那么不能认定为工伤。
- 举例：员工因个人不良生活习惯导致胰腺炎发作，且医学鉴定表明与工作无关，那么这种情况不能认定为工伤。
非工作时间和地点发病
- 如果员工在下班后或在家中突发胰腺炎，且无法证明与工作有关，那么同样不能认定为工伤。
三、申请工伤认定的注意事项
时效要求
- 用人单位需在事故发生之日起30日内提出工伤认定申请。如果用人单位未按时提出申请，职工或其近亲属可以在1年内直接向社保部门申报。
举证责任
- 在申请工伤认定时，需要提供医疗诊断证明、工作记录、证人证言等材料，以证明疾病发生与工作存在直接或间接因果关系。因此，保留好相关证据至关重要。
争议处理
- 如果对工伤认定结果不服，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼来维护自己的合法权益。
总结与建议：工作中突发胰腺炎是否算工伤，需综合考虑发病时间、地点、原因以及医学鉴定结果等多个因素。如果认为自己的情况可能符合工伤认定的条件，建议及时收集相关证据并申请工伤认定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。