结论前置：招收员工不能以学徒名义不发工资，这种做法违反了我国劳动法律法规的相关规定。
法律背景与解释：
学徒与劳动关系的界定：
- 学徒关系在传统上可能更多地与手工艺、技艺传承等相关，但在现代劳动法律框架下，即使以学徒名义招收员工，只要双方建立了劳动关系，就应当遵循劳动法律法规的规定。
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系后，用人单位应当按照约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
不发工资的法律后果：
- 如果用人单位以学徒名义招收员工却不发工资，这构成了拖欠工资的行为，违反了劳动法律法规。
- 劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位支付拖欠的工资，并可能获得相应的赔偿。
- 在严重情况下，用人单位还可能面临行政处罚或刑事责任。
学徒工资的特殊情况：
- 当然，也存在一些特殊情况，如某些行业或岗位可能确实存在学徒期，且学徒期间的工资可能低于正式员工。但这种情况也必须在劳动合同中明确约定，并且不得低于当地的最低工资标准。
- 即使存在学徒期，用人单位也应当按照约定支付学徒工资，不能以任何理由不发工资。
法律建议：
- 对于用人单位而言，应当严格遵守劳动法律法规，不得以学徒名义或其他任何理由拖欠或拒发员工工资。
- 对于劳动者而言，如果遇到用人单位以学徒名义不发工资的情况，应当及时向劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。
- 在签订劳动合同时，双方应当明确约定工资标准、支付方式等关键条款，以避免后续产生纠纷。
可能的其他情况：
- 如果双方并未建立劳动关系，而是基于某种培训或学习协议而形成的学徒关系，那么这种情况可能不受劳动法律法规的直接调整。但即便如此，双方也应当明确约定各自的权利和义务，包括是否支付费用、支付多少费用等。
- 在任何情况下，用人单位都不得以任何形式侵犯劳动者的合法权益，包括但不限于拖欠工资、不提供劳动保护等。
总结：招收员工不能以学徒名义不发工资，这是违反劳动法律法规的行为。用人单位应当严格遵守相关规定，确保劳动者的合法权益得到保障。如果遇到相关问题，劳动者应当及时寻求法律援助或向相关部门投诉。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律解答。