针对您提出的“网约车乘客下车撞到电动自行车，乘客不来处理怎么办”这一问题，我的分析和建议如下：

1. 立即报警并保护现场
   首先，无论事故责任如何划分，第一时间报警是关键。警方会到场记录事故经过、固定证据（如现场照片、监控录像等），并出具《交通事故责任认定书》。这是后续维权的核心依据。若乘客拒绝配合，警方介入后可通过行政手段督促其到场处理。

2. 明确责任主体与赔偿义务

   • 乘客责任：若乘客因开门不当（如未观察后方来车）导致电动自行车乘客受伤，乘客需承担主要或全部责任。
     
   • 网约车平台责任：根据《民法典》第1191条，若司机或平台未尽到安全提示义务（如未提醒乘客“开门注意后方车辆”），平台可能需承担连带责任。
     
   • 电动自行车乘客责任：若其存在违规行为（如超速、逆行），可能需自担部分责任。
     建议：通过交警调取行车记录仪、网约车平台数据等，明确各方过错比例。

3. 乘客拒不配合的处理方式

   • 协商解决：尝试通过平台联系乘客，说明利害关系（如拒不赔偿可能面临诉讼、信用惩戒等）。
     
   • 平台协助：要求网约车平台提供乘客真实信息（如姓名、联系方式、保险信息），并督促平台协调处理。
     
   • 法律途径：若协商无果，可向法院起诉乘客及平台，要求赔偿医疗费、误工费等损失。起诉时需提交《事故认定书》、医疗记录、费用单据等证据。

4. 保险理赔的注意事项

   • 乘客保险：若乘客购买了个人意外险或第三方责任险，可联系保险公司理赔。
     
   • 网约车保险：部分平台为车辆投保了“乘客责任险”，可申请平台代为理赔。
     提醒：及时通知保险公司并保留报案记录，避免因未及时报案导致拒赔。

5. 特殊情况处理

   • 乘客失联：若乘客拒绝沟通且平台不提供信息，可向法院申请“诉前财产保全”，冻结其账户或财产，迫使其现身。
     
   • 伤者急需救治：若电动自行车乘客伤势严重，可申请道路交通事故社会救助基金垫付医疗费，后续再向责任方追偿。

总结：先通过报警固定证据，明确责任比例；再尝试协商或通过平台、保险公司协调；若仍无果，果断起诉并申请财产保全。整个过程中，务必保留所有相关证据（如聊天记录、医疗单据、现场照片等），以支持您的主张。如有进一步疑问，欢迎随时向我咨询。