若付款时不按合同上的单价结算，您可以通过以下步骤进行起诉来维护自身权益：

1. 收集并固定证据：

   • 合同文本：这是最直接的证据，需确保合同中明确约定了单价、数量、总价以及付款方式等关键条款。
   • 交易记录：包括但不限于订单、发票、收据、银行转账记录等，这些能证明实际交易情况与合同约定不符。
   • 沟通记录：如邮件、短信、微信聊天记录等，显示双方就单价问题进行的协商或争议。
   • 证人证言：如果有第三方见证了交易过程或相关协商，其证言也可能成为有力证据。

2. 分析法律关系及违约点：

   • 确定合同类型（如买卖合同、服务合同等），并依据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，分析对方未按合同单价结算的行为是否构成违约。
   • 特别注意合同中是否有关于单价调整的条款，以及这些条款是否被合法触发或违反。

3. 撰写起诉状：

   • 明确原告、被告信息，包括姓名/名称、住所、联系方式等。
   • 清晰陈述诉讼请求，即要求被告按合同单价支付差额款项，并可能包括利息、违约金等。
   • 详细叙述事实与理由，包括合同签订情况、交易过程、对方违约事实及法律依据。
   • 附上相关证据清单及证据材料。

4. 选择管辖法院并提交起诉：

   • 根据合同约定或法律规定，确定有管辖权的法院。
   • 将起诉状及证据材料提交至该法院，并按照法院要求缴纳诉讼费。

5. 参与诉讼过程：

   • 准备并提交答辩状（如作为被告）或进一步补充证据。
   • 参加庭审，进行陈述、举证、质证和辩论。
   • 等待法院判决，并根据判决结果执行或提起上诉。

额外建议：

• 在起诉前，可尝试通过协商、调解等方式解决争议，以节省时间和成本。
• 诉讼过程中，保持与法院的沟通，及时了解案件进展，并根据需要调整诉讼策略。
• 如有需要，可聘请专业律师代理诉讼，以提高胜诉率和效率。

在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。