针对总价合同中承包方偷工减料的问题，结合合同法律规范与实务操作，处理路径如下：

一、合同履行阶段的救济措施

1. 质量检验与书面异议

   • 根据《民法典》第799条，发包方应在验收期内对工程质量进行检验，发现偷工减料等质量问题时，立即书面通知承包方整改，并留存送达证据（如EMS签收记录、邮件截图）。
     
   • 若合同约定了质量保证金条款，可依据《建设工程质量保证金管理办法》第9条，直接从保证金中扣除修复费用，但需提前通知承包方并说明理由。

2. 第三方检测与证据固定

   • 若双方对质量问题存在争议，可委托具有资质的第三方检测机构出具鉴定报告（如中国建筑科学研究院、省级质检站），作为索赔依据。
     
   • 同步收集施工记录、材料采购凭证、监理日志等证据，形成完整证据链，证明承包方未按设计文件或施工规范施工。

二、违约责任追究与索赔

1. 主张违约责任

   • 依据《民法典》第577条，承包方偷工减料构成根本违约，发包方可要求其承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等责任。
     
   • 若合同明确约定了违约金条款（如“未按标准施工需支付合同价款10%的违约金”），可直接主张违约金，但需注意违约金过高时承包方可能请求法院调整（《民法典》第585条）。

2. 损失赔偿范围

   • 赔偿范围包括：
     
     • 直接损失：修复费用、拆除重建费用、材料差价损失；
       
     • 间接损失：工期延误导致的租金损失、商业机会损失（需证明因果关系）；
       
     • 惩罚性赔偿：若承包方存在故意隐瞒质量问题等恶意行为，可依据《消费者权益保护法》第55条（若适用）或地方性法规主张惩罚性赔偿，但需严格符合法定条件。

三、合同解除与后续处理

1. 法定解除权行使

   • 若偷工减料导致工程质量无法达到合同目的（如建筑物存在安全隐患），发包方可依据《民法典》第563条行使法定解除权，书面通知承包方解除合同，并要求其返还已支付工程款、赔偿损失。
     
   • 解除合同后，需及时办理工程交接，避免损失扩大，并委托第三方完成剩余工程，费用由承包方承担。

2. 工程价款结算争议处理

   • 若承包方主张按总价合同结算，发包方可依据《建设工程司法解释（一）》第19条抗辩，主张按实际完成工程量结算，并扣减因偷工减料导致的质量不合格部分价款。
     
   • 双方可协商委托造价咨询机构进行审计，或通过诉讼/仲裁确定最终结算金额。

四、行政监管与刑事追责（极端情形）

1. 行政投诉

   • 向当地住建部门举报承包方违法行为，依据《建设工程质量管理条例》第64条，住建部门可责令改正、处以罚款（工程合同价款2%-4%），并纳入企业信用记录。

2. 刑事报案

   • 若偷工减料导致重大安全事故（如建筑物倒塌致人伤亡），承包方可能涉嫌《刑法》第137条“工程重大安全事故罪”，发包方可向公安机关报案，追究其刑事责任。

实务建议

1. 合同条款设计：在总价合同中明确约定质量标准、验收程序、违约责任及争议解决方式（如仲裁条款），降低后续纠纷风险。
   
2. 过程监管：聘请专业监理单位对施工过程进行全程监督，定期检查材料质量、施工工艺，及时发现并制止偷工减料行为。
   
3. 证据管理：建立工程档案管理制度，妥善保存施工图纸、变更通知、验收报告等文件，避免证据灭失。

如需进一步分析具体合同条款或证据材料，可直接向我提供详细信息，我将结合个案情况制定解决方案。