结论：让保安在园区池塘割水草是否触犯劳动法，需结合具体情况判断，主要包括工作安排是否合理、是否超出保安职责范围、是否提供了必要的安全保障措施等因素。以下从不同角度进行分析：

1. 工作安排合理性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当合理安排劳动者的工作任务，确保劳动者的工作量与其身体状况、技能水平相适应。如果割水草的工作量过大，或者要求保安在极端天气条件下（如高温、暴雨等）进行作业，可能构成对劳动者权益的侵害。
   • 建议：用人单位应评估割水草工作的强度和难度，确保工作安排合理，不超出保安的正常工作负荷。

2. 职责范围：

   • 保安的主要职责通常包括维护园区秩序、保障人员安全、防止盗窃等。割水草是否属于保安的职责范围，需根据劳动合同或用人单位的规章制度来确定。如果劳动合同或规章制度中未明确规定保安需承担割水草的任务，那么用人单位要求保安进行此项工作可能构成对劳动合同的变更，需要与保安协商一致。
   • 建议：用人单位应明确保安的职责范围，并在劳动合同或规章制度中予以规定。如需变更职责范围，应与保安协商并达成一致。

3. 安全保障措施：

   • 割水草工作可能涉及使用刀具、进入水域等危险行为。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，用人单位有义务为劳动者提供必要的安全保障措施，如提供安全防护装备、进行安全培训等。如果用人单位未提供必要的安全保障措施，导致保安在割水草过程中受伤或发生其他事故，用人单位需承担相应的法律责任。
   • 建议：用人单位在安排保安割水草时，应提供必要的安全防护装备，如手套、救生衣等，并进行安全培训，确保保安了解割水草的安全操作规程和应急处理措施。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果园区池塘的水草过多，已经影响到园区的正常秩序或安全，且保安作为园区工作人员有义务参与维护园区环境，那么在这种情况下，让保安割水草可能具有一定的合理性。但即便如此，用人单位仍需确保工作安排合理、提供必要的安全保障措施。
   • 建议：在特殊情况下，用人单位应与保安充分沟通，说明割水草的必要性和紧迫性，并确保工作安排和安全保障措施到位。

总结与进一步建议：

• 用人单位在安排保安割水草时，应综合考虑工作安排合理性、职责范围、安全保障措施等因素，确保不违反劳动法的相关规定。
• 如果保安对割水草的工作安排有异议，可以与用人单位进行协商，表达自己的诉求和担忧。
• 如发生劳动争议，保安可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

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