结论：美容院办卡一次都没用，退钱要收取百分之25的违约金是否合法，需根据具体情况判断，若该违约金条款显失公平或存在其他违法情形，则可能不合法。以下从多个角度进行分析：
一、合同自由原则与违约金约定
合同自由原则：在民事法律关系中，合同双方有权在平等、自愿的基础上约定合同条款，包括违约金的数额和计算方式。因此，美容院与消费者在办卡时约定的违约金条款，在形式上可能是合法的。
违约金合理性：然而，合同自由并非无限制。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。这意味着，如果美容院收取的25%违约金明显高于其实际损失，消费者有权请求法院或仲裁机构进行调整。
二、消费者权益保护
消费者知情权：美容院在办卡时，应向消费者明确告知退卡政策及违约金条款。如果美容院未履行告知义务，或故意隐瞒重要信息，导致消费者在不知情的情况下签订合同，该违约金条款可能因违反消费者知情权而无效。
消费者公平交易权：消费者在购买商品或接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。如果美容院收取的违约金过高，明显违背了公平交易的原则，消费者有权提出异议并寻求法律救济。
三、具体情境下的法律分析
未使用服务的情况：在消费者一次都未使用美容院服务的情况下要求退卡，美容院收取高额违约金可能缺乏合理性。因为此时美容院并未提供实际服务，其损失可能仅限于办卡成本、管理费用等，这些损失通常远低于25%的违约金。
违约金调整的可能性：如果消费者认为违约金过高，可以向法院或仲裁机构提出调整请求。法院或仲裁机构会根据美容院的实际损失、合同履行情况、当事人过错程度等因素，综合判断违约金是否过高，并作出相应调整。
四、建议与行动指南
与美容院协商：首先，消费者可以尝试与美容院协商，看是否能够达成一个更为合理的退卡方案，包括降低违约金比例或免除违约金。
寻求消费者协会帮助：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和调解。
法律途径：如果以上途径均无法解决问题，消费者可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
总结：美容院办卡一次都没用，退钱要收取百分之25的违约金是否合法，需根据具体情况判断。如果违约金条款显失公平或存在其他违法情形，消费者有权提出异议并寻求法律救济。在处理此类纠纷时，建议消费者先与美容院协商，协商无果后再考虑其他途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。