结论：不抚养老人，儿子可能犯法，且老人不出庭并不影响案件的审理和判决。

详细分析：

1. 不抚养老人可能构成违法：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这包括经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉。如果儿子不履行这一义务，老人有权向法院提起诉讼，要求儿子履行赡养义务。
   • 在某些情况下，不履行赡养义务还可能构成遗弃罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，对于年老、年幼、患病或者其他没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养，情节恶劣的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。

2. 老人不出庭的影响：

   • 在民事诉讼中，原告（即老人）是否出庭并不是案件审理的必要条件。如果老人因身体原因或其他合理原因无法出庭，可以委托律师或法定代理人代为出庭，或者向法院申请延期审理。
   • 法院在审理案件时，会依据双方提供的证据和法律规定进行判决，而不会因为原告未出庭就驳回起诉或作出不利于原告的判决。当然，如果原告无正当理由拒不到庭，且没有委托代理人出庭，法院可能会按撤诉处理，但这并不意味着被告（即儿子）的赡养义务被免除。

3. 实际操作建议：

   • 如果老人遇到儿子不履行赡养义务的情况，建议先与儿子进行沟通协商，尝试通过家庭内部解决纠纷。
   • 如果沟通无果，老人可以向当地的居民委员会、村民委员会或者所在单位寻求调解帮助。
   • 如果调解仍然无法解决问题，老人可以向法院提起诉讼，要求儿子履行赡养义务。在诉讼过程中，老人可以委托律师代为处理法律事务，以确保自己的权益得到充分保障。

后续行动建议：

• 如果您或您身边的老人遇到类似情况，建议及时收集相关证据（如医疗记录、生活费用支出凭证等），以便在需要时向法院提供。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。