您好，关于您提出的“食品经营许可证到期换证委托他人办理时，委托书由谁提供”的问题，我为您详细解答如下：
在食品经营许可证到期换证的过程中，如果您选择委托他人代为办理，那么授权委托书应当由您（即委托人）提供。这份委托书需要明确说明您委托的具体事项、委托的期限以及代理人的身份信息等关键内容，并由您本人签字确认，以确保其法律效力。
同时，除了授权委托书外，您还需要准备以下相关材料以便代理人能够顺利为您办理换证手续：
食品经营许可证的正、副本原件：这是换证的基础材料，用于证明您当前持有的许可证情况。
与换证事项有关的材料复印件：这可能包括但不限于新的营业执照、法定代表人或负责人的身份证明等，具体取决于换证过程中需要变更或确认的信息。
其他可能需要的材料：根据当地食品药品监督管理部门的具体要求，可能还需要提供其他相关的证明材料或声明。
在准备这些材料时，请务必确保它们的真实性和有效性，并按照当地食品药品监督管理部门的要求进行整理和提交。代理人将携带这些材料以及您提供的授权委托书和身份证明文件，前往相关部门为您办理换证手续。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在准备材料或办理过程中遇到任何问题，欢迎随时向我咨询，我会尽力为您提供帮助。