核心结论：单位注销后要求法人和股东赔偿未缴纳社保的损失，是否需要经过仲裁需分情况讨论，具体如下：

1. 若以单位为被申请人主张社保权益
   根据《劳动争议调解仲裁法》第二条及《社会保险法》第八十三条，劳动者与用人单位因社保缴纳产生的争议属于劳动争议，原则上需先申请劳动仲裁。但单位已注销的，其作为劳动仲裁被申请人的主体资格已消灭，此时需直接通过民事诉讼程序追究股东或清算责任人的责任，无需经过仲裁前置。

2. 若以股东或清算责任人为被告主张赔偿
   单位注销后，若劳动者能证明股东或清算责任人存在未依法清算、恶意处置财产、虚假清算等行为导致社保损失无法追偿，可直接依据《公司法》第二十条（法人人格否认）、第一百八十三条（清算义务人责任）及《最高人民法院关于适用〈公司法〉若干问题的规定（二）》第十九条至第二十二条，向法院提起股东损害债权人利益纠纷之诉，无需经过仲裁程序。

3. 特殊情形：社保征收机构追缴
   根据《社会保险法》第六十三条，若劳动者向社保征收机构投诉，由社保征收机构责令单位补缴社保。但单位已注销的，社保征收机构可能因无缴费主体而终止程序，此时劳动者仍需通过民事诉讼向股东或清算责任人主张赔偿。

实务建议：

• 优先收集单位注销的工商登记资料、社保缴纳记录、清算报告等证据，证明股东或清算责任人存在过错；
  
• 若选择诉讼路径，需明确被告主体（如股东未履行清算义务的，可列其为共同被告）；
  
• 注意诉讼时效：劳动争议仲裁时效为1年，但民事诉讼时效为3年，自知道权益受损之日起计算。
  

如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我咨询。