结论：租铺面交了定金但未签合同，定金能否退还主要取决于合同未能签订的具体原因及双方的实际履行情况。以下是对此问题的详细分析：
一、定金的基本性质与法律规定
定金在法律上是一种担保方式，旨在确保合同的履行。根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条和第五百八十七条的规定，定金合同自实际交付定金时成立，且定金的数额不得超过主合同标的额的百分之二十。若给付定金的一方不履行债务或履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；若收受定金的一方不履行债务或履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
二、可以退还定金的情况
双方未就合同主要条款达成一致：
- 如果在交付定金后，双方对于商铺租赁的关键条款（如租赁期限、租金金额及支付方式、商铺用途等）未能协商一致，导致合同无法签订，这不能归咎于任何一方，因此定金应当予以退还。
不可抗力或不可预见的客观原因：
- 如遇自然灾害、政府行为等不可抗力因素，或其他不可预见、不可避免的客观原因，导致租赁合同无法签订或履行，定金同样应当退还。
收受定金一方存在过错：
- 如果房东故意隐瞒与订立合同有关的重要事实或提供虚假信息，导致承租人决定不签订合同，承租人有权要求退还定金。
未明确约定定金性质：
- 如果双方在交付定金时并未明确约定其性质为“定金”，或者定金收据上未注明“定金”字样，而是标注为“订金”、“诚意金”等，那么这些款项在法律上可能不被视为定金，而更接近于预付款或意向金。在这种情况下，如果最终未能签订租赁合同，承租人通常有权要求全额退还这些款项。
三、不能退还定金的情况
- 交付定金一方违约：
- 如果承租人无故反悔，不想签订租赁合同，或在协商过程中提出不合理要求导致合同无法签订，且房东无过错，那么根据定金罚则，定金一般不予退还。
四、建议与注意事项
明确合同条款：
- 在支付定金前，应与房东就租赁合同的各项条款进行充分协商，并尽可能以书面形式记录双方的约定，以减少后续纠纷。
签订正式合同：
- 强烈建议签订正式的租赁合同，并在合同中明确约定定金的性质、数额、支付方式及退还条件等，以确保双方权益得到保障。
保留相关证据：
- 在支付定金时，应要求房东出具收据或签订定金协议，并保留好相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
及时沟通协商：
- 如遇定金退还问题，应及时与房东沟通协商，寻求妥善解决方案。若协商无果，可考虑通过法律途径解决纠纷。
总结：租铺面交了定金但未签合同，定金的退还与否需根据具体情况判断。在处理此类纠纷时，关键在于查明合同未能签订的具体原因，并判断双方是否存在过错。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。