结论：房东要求收取办理租凭证的费用是否合法，需根据具体情况判断，若该费用属于合理范围内的必要支出，且双方有约定或符合当地惯例，则可能合法；若属于无依据的额外收费，则不合法。以下从不同角度详细分析：
一、法律原则与规定
合同自由原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。在房屋租赁关系中，房东和租客有权在合同中约定各自的权利和义务，包括费用的承担。
合理费用原则：
- 如果办理租凭证的费用是合理且必要的，例如因办理相关手续而产生的工本费、税费等，且双方在合同中有明确约定或符合当地租赁市场的惯例，那么房东要求收取这些费用可能是合法的。
二、具体情形分析
合同中有明确约定：
- 如果租赁合同中明确规定了办理租凭证的费用由租客承担，或者房东在签订合同时已明确告知租客并征得其同意，那么房东要求收取该费用是合法的。
无合同约定但符合当地惯例：
- 在某些地区，办理租凭证的费用可能被视为租赁过程中的一项常规支出，且当地租赁市场普遍由租客承担。在这种情况下，即使合同中没有明确约定，房东要求收取该费用也可能被视为合法，但这一判断需结合当地的具体情况和租赁市场的惯例。
无依据的额外收费：
- 如果房东在没有合同约定或当地惯例支持的情况下，单方面要求收取办理租凭证的费用，且该费用并非合理且必要的支出，那么这种行为可能构成无依据的额外收费，是不合法的。租客有权拒绝支付，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
三、法律建议
审查租赁合同：
- 租客在签订租赁合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于费用承担的部分。如果合同中有不明确或模糊的地方，应及时与房东沟通并明确约定。
了解当地惯例：
- 在签订合同前，租客可以了解当地租赁市场的惯例和做法，以便更好地判断房东的要求是否合理。
保留证据并维权：
- 如果租客认为房东的要求不合法或不合理，应保留相关证据（如合同、沟通记录等），并可以向当地房地产管理部门、消费者协会或法律援助机构投诉或寻求帮助。
总结：房东要求收取办理租凭证的费用是否合法，需根据具体情况判断。租客在签订合同时应仔细审查合同条款，了解当地惯例，并在必要时保留证据并维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。