针对您提出的关于“用工单位未跟工人签订劳动合同发生意外工伤该怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，即使工人与用工单位之间没有签订书面劳动合同，但只要工人实际上为用工单位提供了劳动，并存在事实上的劳动关系，那么工人就依法享有劳动法规定的各项权益。

在发生意外工伤的情况下，您可以按照以下步骤处理：

1. 立即就医并保存证据：

   • 工人发生工伤后，应立即前往医疗机构接受治疗，并确保妥善保存所有与工伤相关的病历、诊断证明、医疗费用收据等资料。
   • 这些资料不仅对于工人的治疗至关重要，也是后续申请工伤认定和赔偿的重要依据。

2. 申请工伤认定：

   • 在事故伤害发生之日起1年内，工人或其近亲属、工会组织可以向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 申请时，需要提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系的证明材料（如工资支付凭证、工作证、考勤记录等）、医疗诊断证明或职业病诊断证明书等材料。
   • 如果用工单位未给工人缴纳工伤保险，那么工伤待遇等费用将由用工单位承担。

3. 进行劳动能力鉴定：

   • 被认定为工伤后，工人需要进行劳动能力鉴定，以确定伤残等级和丧失劳动能力的程度。
   • 鉴定结果将作为确定赔偿项目和标准的重要依据。

4. 要求用工单位承担赔偿责任：

   • 根据工伤认定结果和劳动能力鉴定结论，工人可以要求用工单位承担相应的赔偿责任。
   • 赔偿项目包括医疗费、停工留薪期工资、伤残津贴、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。
   • 具体赔偿标准将依据工伤等级和实际情况而定。

5. 通过法律途径维权：

   • 如果用工单位拒绝承担赔偿责任或双方无法就赔偿事宜达成一致，工人可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
   • 在此过程中，工人可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

综上所述，即使工人与用工单位之间没有签订书面劳动合同，但在发生意外工伤时，工人仍然可以依法维护自己的权益。关键在于及时收集证据、申请工伤认定、进行劳动能力鉴定，并要求用工单位承担相应的赔偿责任。如果用工单位拒绝承担责任，工人可以通过法律途径来维权。