帮别人办理外卖假健康证是违法的行为，以下从不同角度为你详细分析：

1. 从行政法律责任角度：
   • 健康证是从事食品生产经营等相关行业人员必须持有的证明文件，其目的是保障公共卫生安全和消费者健康。办理假健康证破坏了正常的公共卫生管理秩序。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十二条规定，有伪造、变造或者买卖国家机关、人民团体、企业、事业单位或者其他组织的公文、证件、证明文件、印章行为的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款；情节较轻的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。所以，帮别人办理外卖假健康证，一旦被发现，会面临行政处罚。
2. 从刑事法律责任角度：
   • 如果办理假健康证的行为情节严重，还可能构成犯罪。例如，如果伪造、买卖的健康证数量较多，或者造成了严重的公共卫生事件等后果，可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百八十条规定的伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪。根据该条规定，伪造、变造、买卖或者盗窃、抢夺、毁灭国家机关的公文、证件、印章的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
3. 从民事法律责任角度：
   • 如果因为使用假健康证从事外卖业务，导致消费者因食品卫生问题受到损害，比如食物中毒等情况。那么办理假健康证的相关人员（包括帮忙办理的人）可能需要与外卖商家一起承担民事赔偿责任。因为帮忙办理假健康证的行为在一定程度上为商家违法经营提供了便利，与损害结果的发生存在因果关系。

总之，帮别人办理外卖假健康证是一种严重违反法律法规的行为，会面临多方面的法律风险。如果你还有其他关于法律方面的问题，可以直接向我咨询。