制作假健康证跑外卖的行为，可能构成买卖国家机关证件罪。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律背景：

   • 健康证是从事食品生产、加工、销售以及公共场所服务等行业人员必须持有的证件，它确保了从业人员的身体健康，从而降低了食品安全风险和疾病传播的机会。
   • 买卖国家机关证件罪，是指非法买卖国家机关制作、颁发的证件的行为。这一罪行侵犯的客体是国家机关的正常管理活动和信誉，干扰了国家机关的正常管理秩序，损害了其权威性。

2. 法律分析：

   • 制作假健康证并用于跑外卖，实际上是对国家机关证件的非法买卖行为。这里的“买卖”既包括购买行为，也包括销售行为（如帮助他人制作或购买假证）。
   • 无论是制作假健康证的人，还是使用假健康证跑外卖的人，都可能构成买卖国家机关证件罪。因为这一行为不仅违反了法律法规，还可能对公众健康造成严重威胁。

3. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百八十条规定，犯买卖国家机关证件罪的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 在实际案例中，如某医院体检部医生和主任联合外卖骑手非法办理健康证获利分赃的案件，涉案人员均因犯买卖国家机关证件罪被判刑。

4. 建议与提醒：

   • 对于外卖骑手来说，应该通过正规渠道办理健康证，确保自己的身体健康符合从事外卖行业的要求。
   • 对于商家和平台来说，应该加强对骑手健康证的审核和管理，防止使用假健康证的情况发生。
   • 如果发现有人制作或使用假健康证跑外卖，应该及时向相关部门举报，以维护公众的健康和安全。

综上所述，制作假健康证跑外卖的行为是违法的，并可能构成买卖国家机关证件罪。因此，建议大家遵守法律法规，通过正规渠道办理健康证，并加强对健康证的审核和管理。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。