在当事人和诉讼参与人未到庭的情况下，书记员的处理方式需根据具体诉讼阶段和未到庭原因综合判断，以下是分情况的处理建议：

1. 确认未到庭原因及程序合法性
   书记员应首先通过电话、短信或系统通知等方式联系未到庭人员，确认其是否知晓开庭时间、地点及未到庭原因。若因不可抗力（如突发疾病、自然灾害）或正当理由（如交通延误、证据调取受阻）导致迟到，书记员需记录具体原因并报告审判长，由审判长决定是否延期开庭或等待当事人到场。若无正当理由未到庭，需根据诉讼阶段推进程序。

2. 根据诉讼阶段采取不同措施

   • 原告未到庭：若原告经传票传唤无正当理由拒不到庭，书记员应协助审判长按撤诉处理，记录撤诉裁定内容并由当事人签收。
     
   • 被告未到庭：若被告经传票传唤无正当理由拒不到庭，书记员需记录庭审过程，确保原告陈述、证据展示等环节完整，并协助审判长进行缺席审理，最终形成缺席判决文书。
     
   • 关键诉讼参与人（如证人、鉴定人）未到庭：书记员应记录未到庭情况，若其证言或鉴定意见为案件关键证据，审判长可能决定延期开庭或采用其他证据替代；若非关键，可继续审理并注明证据缺失情况。

3. 记录与报告义务
   书记员需详细记录未到庭人员信息、通知方式、未到庭原因及审判长处理意见，形成书面笔录并附卷。若涉及程序违法风险（如未依法送达传票导致当事人未到庭），需立即报告审判长并建议补正程序，避免案件被发回重审或改判。

4. 特殊情形处理

   • 未成年人或限制行为能力人未到庭：若法定代理人未到庭，书记员应协助审判长确认是否已依法通知，并建议延期审理或指定临时法定代理人。
     
   • 涉外案件未到庭：若当事人因国际旅行限制、时差等问题无法按时到庭，书记员需记录国际通知情况，并协助审判长考虑采用线上开庭或延期审理。

总结：书记员的核心职责是确保庭审程序合法、记录完整，并在当事人未到庭时协助审判长依法处理。具体措施需结合未到庭原因、诉讼阶段及案件性质综合判断，避免因程序瑕疵影响案件结果。如有复杂情形，可进一步向我咨询具体操作细节。