面对合伙人没有签单（这里理解为未签订书面合伙合同或协议）的情况，这确实是一个需要谨慎处理的问题。不过，即便没有书面合同，我们依然可以通过一系列措施来明确合伙关系，并寻求合理的解决方案。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：
一、确认合伙事实
首先，要尽可能收集能证明合伙关系的证据。这些证据可以包括：
资金往来记录：查看是否有银行转账记录、微信或支付宝转账凭证等，特别是那些注明款项用途为“合伙投资”或“XX项目投资款”的记录。
聊天记录或通话录音：回顾合伙筹备及经营过程中的聊天记录或通话录音，特别是那些讨论利润分配、亏损分担、职责分工等关键内容的对话。但请注意，录音证据的合法性需根据当地法律法规来确定。
证人证言：寻找知晓合伙情况的第三方，如共同的朋友、合作伙伴、员工等，他们的证言也能作为证明合伙关系的辅助证据。
二、明确争议焦点
在确认了合伙事实后，接下来需要明确双方之间的争议焦点。这可能涉及：
利润分配方式：双方对利润的计算和分配方式是否存在分歧？
职责分工：各自在合伙事务中的工作内容和责任范围是否明确？
资金使用和管理：对合伙资金的支出和管理是否存在争议？
三、尝试协商解决
在明确了争议焦点后，首选的解决方式是协商。双方可以坐下来心平气和地沟通，阐述各自的观点和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。在协商过程中，可以考虑对之前未明确的事项进行补充约定，并形成书面协议，以避免日后再次产生纠纷。
四、寻求第三方调解
如果协商不成，可以邀请双方都信任的第三方介入调解。这可以是行业内的权威人士、专业的调解机构或律师等。调解人将凭借其专业知识和中立立场，帮助双方分析问题并提出合理的解决方案，促使双方达成和解。
五、考虑法律途径
如果调解仍无法解决纠纷，那么可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据已收集的证据和确定的合伙事实，可以向法院提起诉讼。法院将依据相关法律规定和证据对合伙关系、双方的权利义务以及利润分配等问题进行判定。
六、预防措施与未来建议
为了避免未来再次发生类似纠纷，建议在合伙时务必签订书面合同，明确双方的权利义务、利润分配方式、职责分工以及争议解决机制等关键条款。此外，还可以考虑采取以下预防措施：
制定备忘录或会议纪要：在合伙初期或重要决策时，制定备忘录或会议纪要记录双方的合作意向和基本约定。
引入第三方见证：邀请无利害关系的第三方作为见证人参与合作过程，并让其对重要的合作事项进行记录和确认。
定期沟通与复盘：建立定期的沟通机制，对合伙事务进行复盘和总结，及时发现问题并调整策略。
总之，面对未签合同的合伙人纠纷，应保持冷静并理性应对。通过收集证据、明确争议焦点并选择合适的解决途径，可以有效维护自己的合法权益。同时，也应重视预防措施的采取，以避免类似纠纷的再次发生。