咬掉别人一只耳朵，若经伤情鉴定达到轻伤及以上标准，则构成故意伤害罪，具体量刑需根据伤害程度及犯罪情节综合判定。以下是对此问题的详细分析：
一、伤情鉴定与法律后果
轻伤：
- 根据《人体损伤程度鉴定标准》，一侧耳廓中度缺损，或双侧耳廓缺失或缺损累计相当于一侧耳廓15%以上等情况，可能构成轻伤。
- 若构成轻伤，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条第一款，故意伤害他人身体致轻伤的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
重伤：
- 一侧耳廓离断或者缺失达二分之一以上，或双侧耳廓离断或者缺失至相当一侧耳廓的面积，通常会被认定为重伤。
- 若构成重伤，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条第二款，故意伤害他人身体致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
- 若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
二、量刑考量因素
在量刑时，法院除了考虑伤害程度这一主要因素外，还会综合考虑以下多种因素：
犯罪动机：
- 恶意报复、寻衅滋事等恶劣动机将可能导致更重的刑罚。
- 若被害人存在过错，如先行挑衅或攻击，量刑可能会适当从轻。
犯罪后表现：
- 积极抢救被害人、主动投案自首、如实供述罪行、积极赔偿并取得谅解等情节，均有助于减轻刑罚。
- 特别是具有自首情节的，根据《中华人民共和国刑法》第六十七条，可以从轻或者减轻处罚；犯罪较轻的，甚至可以免除处罚。
犯罪手段：
- 使用特别残忍手段，如持续攻击、使用凶器等，将可能导致更重的刑罚。
被害人情况：
- 被害人的年龄、健康状况、是否因此次伤害导致长期残疾或生活不能自理等，也会影响量刑。
三、法律建议
及时报案：
- 若发生此类行为，应立即向公安机关报案，以便及时启动司法程序，保护被害人的合法权益。
收集证据：
- 保留所有与案件相关的证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以便在司法程序中证明案件事实。
积极赔偿：
- 若犯罪嫌疑人愿意积极赔偿被害人损失并取得谅解，可以在量刑时作为从轻或减轻处罚的情节考虑。
寻求法律帮助：
- 在整个司法过程中，建议犯罪嫌疑人或被害人寻求专业律师的帮助，以便更好地了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
总结来说，咬掉别人一只耳朵的行为构成故意伤害罪，具体量刑需根据伤害程度、犯罪情节及犯罪后表现等多方面因素综合判断。在处理此类案件时，应全面考虑各种因素，确保量刑公正合理。如果你或他人涉及此类法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律意见和帮助。