若故意伤害人割掉对方一只耳朵，该行为构成故意伤害罪，具体量刑需根据伤害程度、犯罪情节等多方面因素综合判断，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制直至死刑的刑罚。以下是对此问题的详细分析：
一、罪名确定与基本量刑框架
根据我国《刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若致人重伤，则处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。割掉他人一只耳朵，显然属于故意伤害他人身体的行为，将依据伤害程度及犯罪情节在上述量刑范围内进行裁决。
二、伤害程度的鉴定与量刑
轻伤情况：
- 依据《人体损伤程度鉴定标准》，耳廓离断、缺损或挛缩畸形累计相当于一侧耳廓面积15%以上即构成轻伤二级，50%以上构成轻伤一级。
- 对于轻伤情况，根据《刑法》规定，将可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑罚。
重伤情况：
- 耳廓大部分缺损或全部离断，如离断、缺损或挛缩畸形累计相当于一侧耳廓面积80%以上，通常会被鉴定为重伤二级。
- 对于重伤情况，根据《刑法》规定，将可能面临三年以上十年以下有期徒刑的刑罚。若行为特别残忍或导致严重残疾，甚至可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
三、其他影响量刑的因素
除伤害程度外，法院在量刑时还会综合考虑以下因素：
- 犯罪动机：恶意报复、寻衅滋事等恶劣动机将可能导致更重的刑罚；而若被害人存在过错，量刑可能会适当从轻。
- 犯罪后表现：积极抢救被害人、主动投案自首、如实供述罪行、积极赔偿并取得谅解等情节，均有助于减轻刑罚。特别是具有自首情节的，可以从轻或减轻处罚；犯罪较轻的，甚至可以免除处罚。
- 犯罪手段：若使用特别残忍的手段实施伤害行为，如持刀连续砍击等，将可能导致更重的刑罚。
四、法律建议
面对此类法律问题，我建议你或你的亲友：
- 尽快寻求法律援助：联系专业律师，以便更好地了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
- 积极配合调查：如实向警方陈述事实，避免隐瞒或歪曲事实，以免加重法律责任。
- 关注伤情鉴定结果：伤情鉴定结果对于量刑具有重要影响，因此应关注鉴定过程，确保鉴定结果的客观性和准确性。
综上所述，故意伤害人割掉对方一只耳朵的行为构成故意伤害罪，具体量刑需根据伤害程度、犯罪情节及犯罪后表现等多方面因素综合判断。在处理此类案件时，应严格遵循法律规定，确保公正、公平地处理每一起案件。如果你或你的亲友涉及此类案件，请直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。