企业雇人拆水表的行为是否违法，需根据具体情况来判断，但通常情况下，这种行为很可能构成违法。以下从几个角度进行详细分析：
水表的所有权与使用权：
- 水表作为计量工具，通常属于供水公司或相关管理部门所有，并安装在用户（包括企业）处用于计量用水量。企业作为水表的用户，仅享有使用权，并不拥有所有权。
- 若企业未经供水公司或相关管理部门同意，擅自雇人拆除水表，这可能构成对供水公司或管理部门财产权的侵犯。
破坏计量器具的违法性：
- 根据相关法律法规，破坏计量器具（如水表）是违法的。这种行为可能扰乱市场秩序，损害公共利益，并可能面临行政处罚或刑事责任。
- 企业雇人拆水表，若目的是为了逃避水费或进行其他非法活动，这种行为更是严重违法，可能构成诈骗、盗窃等犯罪。
雇人行为的法律责任：
- 企业作为雇主，对雇员的行为负有法律责任。若雇员在执行企业指令时拆除水表，企业可能因指使或纵容雇员违法而承担连带责任。
- 即使企业未直接指使雇员拆水表，但若雇员的行为是为了企业的利益，且企业明知或应知而未制止，企业也可能因此承担法律责任。
合法合规的解决方式：
- 若企业因特殊原因需要拆除或更换水表，应首先与供水公司或相关管理部门沟通，了解相关流程和要求，并按照规定办理相关手续。
- 在获得供水公司或相关管理部门的同意后，企业可以雇用专业人员进行水表的拆除或更换工作，以确保操作的合法性和安全性。
法律建议：
- 企业应严格遵守相关法律法规，不得擅自拆除或破坏水表等计量器具。
- 若企业需要拆除或更换水表，应提前与供水公司或相关管理部门沟通，并按照规定办理相关手续。
- 企业应加强对雇员的管理和培训，确保雇员了解并遵守相关法律法规，避免因雇员的违法行为而给企业带来法律风险。
可能后果：
- 若企业擅自雇人拆水表，可能面临供水公司或相关管理部门的行政处罚，如罚款、责令恢复原状等。
- 若企业的行为构成犯罪，如诈骗、盗窃等，还可能面临刑事责任，包括有期徒刑、罚金等。
综上所述，企业雇人拆水表的行为在大多数情况下是违法的，并可能带来严重的法律后果。因此，我建议企业在处理与水表相关的事务时，务必遵守相关法律法规，确保操作的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。