针对您提出的“给包工头干活不给钱怎么办”的问题，这是一个涉及劳动权益和法律途径的重要议题。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、初步应对措施：协商解决
直接沟通：
- 首先，尝试与包工头进行直接沟通，明确表达您对于未支付工资的关切和诉求。
- 要求包工头给出具体的付款时间节点，并保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续证据。
寻求中间人协调：
- 如果直接沟通无果，可以寻求双方都信任的第三方（如行业前辈、共同朋友等）介入协调，促使双方达成和解。
二、关键步骤：固定证据
合同与协议：
- 检查您与包工头之间是否有书面合同或协议，确保合同中明确规定了工作内容、工资标准、支付方式及时间等关键条款。
- 如果没有书面合同，尽量收集其他能够证明劳动关系和工资约定的证据，如口头协议记录、工作安排通知等。
工作记录：
- 整理您的工作记录，包括工作日志、考勤记录、工作成果照片或视频等，以证明您确实为包工头提供了劳动。
证人证言：
- 如果有其他工友或目击者能够证明您的工作情况和未支付工资的事实，可以请他们提供证人证言。
三、法律途径：维护权益
向劳动监察部门投诉：
- 您可以向当地的劳动监察部门投诉包工头未支付工资的行为，劳动监察部门会依法进行调查处理。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉无果，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求包工头支付拖欠的工资，并可能主张经济补偿。
- 在申请劳动仲裁时，您需要提供充分的证据来支持您的主张。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁结果不满意或包工头拒不履行仲裁裁决，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要聘请专业律师代理，提供充分证据来证明自己的主张，并争取获得法院的支持。
特殊情况处理：
- 如果包工头无承包资质或存在恶意欠薪行为，您可以向雇主的上级具备承包资质的公司索要工资，或将其作为共同被告提起诉讼。
- 在恶意欠薪情况下，如果欠薪数额较大且经政府责令支付仍不支付，包工头可能构成拒不支付劳动报酬罪，将受到刑事处罚。
四、额外建议
- 咨询专业律师：在处理此类问题时，咨询专业律师的意见是非常重要的。他们能够提供更具针对性的法律建议和帮助，确保您的权益得到最大程度的保护。
- 保持冷静与理性：在处理欠薪问题时，保持冷静和理性是非常重要的。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响后续处理。
综上所述，面对包工头不给钱的问题，您应该首先尝试协商解决，固定好相关证据，并通过法律途径如投诉、劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。希望这些建议能够对您有所帮助。