面对出租车司机不按表收费的情况，这确实是一个需要严肃对待的问题，因为它不仅损害了乘客的合法权益，也破坏了出租车行业的正常运营秩序。以下是我为您详细整理的关于此类行为的处罚措施及乘客应如何应对的建议：

一、出租车司机不按表收费的处罚措施

根据《巡游出租汽车经营服务管理规定》及《出租汽车经营服务管理规定》的相关条款，出租车司机在提供运营服务时，必须严格按照计价器显示金额收取车费，严禁议价或拒载。对于不按表收费的行为，各地交通运输管理部门或出租汽车行政主管部门将依据具体情况，采取以下一种或多种处罚措施：

1. 责令改正：要求司机立即停止不按表收费的行为，并严格按照计价器显示金额收费。

2. 警告：对于初次违规且情节较轻的司机，可能会先给予警告，以提醒其遵守相关规定。

3. 罚款：根据违法情节的轻重，司机可能面临200元至2000元不等的罚款。具体罚款金额因地区而异，一线城市可能更高。

4. 暂扣营运证件：交通运输管理部门还可能会暂扣司机的营运证件，暂扣期限一般在10日至30日之间，期间司机无法从事出租车运营业务。

5. 吊销营运资格：对于多次违规或引发严重投诉、纠纷的司机，可能会吊销其营运资格，禁止其再从事出租车运营行业。

6. 计分处罚：此类行为还可能被计入个人从业资格计分系统，影响司机的从业资格和未来职业发展。

二、乘客应如何应对

1. 保持冷静，礼貌沟通：首先，乘客应保持冷静，礼貌地与司机沟通，指出其不按表收费的不合理之处，并要求按照正常计费标准结算。

2. 保留证据：在整个过程中，乘客应保留好相关证据，如发票、行程记录、支付凭证、沟通记录等，以备后续投诉或法律程序使用。

3. 向出租车公司投诉：乘客可以拨打出租车公司的投诉电话，提供详细乘车信息，并要求公司调查处理。

4. 向相关部门举报：乘客还可以向当地交通运输管理部门举报，拨打12328交通运输服务监督电话或前往办公地点投诉，说明情况并提供证据。

5. 寻求法律帮助：若协商、投诉均无果，乘客可以考虑通过法律途径解决，如提请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求司机退还多收费用并赔偿损失。

三、总结与建议

出租车司机不按表收费是明确的违法行为，将受到法律的严厉制裁。作为乘客，我们应积极维护自己的合法权益，遇到此类行为时及时投诉举报。同时，也建议出租车司机严格遵守相关规定，确保按照规定使用计程计价设备，为乘客提供安全、便捷、规范的出行服务。共同促进出租车行业的健康发展，是我们每个人的责任和义务。