针对您提出的“生产假酒工人的参与数额未达5万，能否追究刑事责任”的问题，我的结论是：即使参与数额未达5万，工人仍有可能被追究刑事责任，但具体需根据其行为性质和后果来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、生产、销售伪劣产品罪的角度
定罪标准：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产、销售伪劣产品罪通常要求销售金额达到五万元以上。然而，这并不意味着销售金额未达五万元就绝对不构成犯罪。
未遂情形：如果工人参与生产的假酒尚未销售，但货值金额达到十五万元以上，根据相关司法解释，可以以生产、销售伪劣产品罪（未遂）论处。这意味着，即使没有实际销售行为，只要货值金额足够大，工人仍可能面临刑事责任。
共同犯罪：在共同犯罪中，即使单个工人的参与数额未达五万元，但如果整个犯罪团伙的销售金额达到五万元以上，且工人明知并参与了犯罪活动，那么该工人也可能作为共同犯罪的一部分被追究刑事责任。
二、其他相关罪名的角度
除了生产、销售伪劣产品罪外，工人还可能因生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪而被追究刑事责任。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，如果工人生产的假酒不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么即使销售金额未达五万元，工人也可能因构成此罪而被追究刑事责任。
生产、销售有毒、有害食品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，如果工人在生产的假酒中掺入有毒、有害的非食品原料，或者明知掺有此类原料而仍参与生产，那么即使销售金额未达五万元，工人也可能因构成此罪而被追究刑事责任。
三、量刑考量因素
在判断工人是否应被追究刑事责任时，法院还会考虑以下因素：
主观故意：工人是否明知是假酒仍参与制造，这是判断其是否具有犯罪故意的重要依据。
作用大小：工人在整个犯罪活动中所起的作用大小，也是量刑时的重要考量因素。如果工人仅为普通受雇者，从事辅助性、边缘性工作，且在整个犯罪中所起作用较小，那么可能被认定为从犯，并从轻、减轻或免除处罚。
四、建议与提醒
及时咨询：如果您或您身边的人涉及此类案件，建议及时向我咨询，以便更准确地了解法律责任和可能的法律后果。
遵守法律：我提醒所有从事酒类生产的人员，应严格遵守相关法律法规，确保产品质量和安全，避免触犯法律红线。
积极配合：如果已被调查或起诉，应积极配合相关部门的工作，如实陈述事实，提供证据，以便法院作出公正的判决。
综上所述，即使生产假酒工人的参与数额未达五万元，仍有可能因构成其他相关罪名或作为共同犯罪的一部分而被追究刑事责任。因此，我建议您或您身边的人务必遵守法律法规，远离任何违法活动。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。