结论：当别人欠你钱且手机号换了，你仍然可以通过一系列法律程序去法院起诉对方。以下是具体的步骤和建议：
一、收集证据
- 借款凭证：首先，你需要收集所有能证明借款事实的证据，如借条、借款合同、转账记录、聊天记录等。这些证据将是你起诉的关键，务必确保它们的真实性和完整性。
- 对方身份信息：尽管对方的手机号换了，但你需要尽可能收集对方的其他身份信息，如身份证号码、住址、工作单位等。这些信息有助于法院确定被告的身份，并送达法律文书。
二、准备起诉材料
- 起诉状：撰写一份详细的起诉状，说明借款事实、金额、还款期限以及对方未还款的情况。起诉状应明确你的诉讼请求，即要求对方偿还借款本金及可能的利息。
- 证据材料：将收集到的所有证据整理成册，作为起诉状的附件一并提交给法院。
三、向法院提起诉讼
- 选择法院：根据《民事诉讼法》的相关规定，你可以选择被告住所地或者合同履行地的基层人民法院提起诉讼。如果双方对管辖法院有约定，且该约定不违反法律规定，则按照约定执行。
- 提交起诉材料：将起诉状和证据材料提交给选定的法院，并缴纳相应的诉讼费用。法院在收到材料后，会进行审查，并决定是否受理你的案件。
四、应对手机号更换的情况
- 公告送达：如果法院无法通过直接送达或邮寄送达的方式将法律文书送达给被告，且你无法提供被告新的联系方式，法院可能会采用公告送达的方式。公告送达后，经过一定期限（通常为60日），即视为送达。
- 利用其他信息：除了手机号，你还可以尝试通过其他途径获取被告的联系方式，如通过共同的朋友、社交媒体等。如果能够获取到新的联系方式，应及时告知法院，以便法院能够更有效地送达法律文书。
五、后续程序
- 开庭审理：一旦法院受理了你的案件，会安排开庭审理。在庭审过程中，你需要陈述借款事实、出示证据，并回答法官和对方当事人的提问。
- 判决与执行：如果法院认定你的诉讼请求成立，会作出判决，要求对方偿还借款本金及利息。如果对方在判决生效后仍未履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。
六、建议与注意事项
- 及时起诉：不要因为对方手机号换了就拖延起诉时间。借款纠纷的诉讼时效通常为三年，自你知道或应当知道权利受到损害之日起计算。因此，及时起诉是维护自己权益的关键。
- 保留证据：在整个借款和追讨过程中，务必保留好所有相关证据。这些证据不仅有助于你起诉对方，还可能在后续的执行程序中发挥重要作用。
- 咨询专业律师：如果你在整个过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。
希望以上建议能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。