结论：汉堡店办会员时称一百块，但退会员时要求按原价计算，这种做法是否合法，需分情况讨论，一般情况下，若该行为违反了合同约定或相关法律规定，则是不合法的。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同内容明确：
- 如果在办理会员时，双方（即汉堡店和消费者）已经明确约定了会员费用的退还规则，比如明确说明退会员时将按原价计算，且这一条款没有违反法律、行政法规的强制性规定，也没有违背公序良俗，那么该条款是有效的。但即便如此，汉堡店也有义务在办理会员时向消费者充分说明这一条款，确保消费者在充分知情的情况下做出选择。
- 若汉堡店未履行充分说明义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供格式条款的一方未履行提示或者说明义务，致使对方没有注意或者理解与其有重大利害关系的条款的，对方可以主张该条款不成为合同的内容。因此，如果汉堡店在办理会员时未明确告知消费者退会员时将按原价计算，消费者有权主张该条款无效。
合同内容不明确或存在歧义：
- 如果合同中没有明确约定会员费用的退还规则，或者约定存在歧义，导致双方对退会员时的费用计算方式产生争议，那么应当根据《中华人民共和国民法典》中关于合同解释的规定，结合合同的目的、交易习惯以及诚信原则等，对合同条款进行解释。在这种情况下，如果汉堡店单方面要求按原价计算退会员费用，可能缺乏合同依据。
二、法律规定角度
消费者权益保护：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时享有知情权、选择权、公平交易权等权利。汉堡店在办理会员时，应当向消费者提供真实、全面的信息，不得设置不公平、不合理的交易条件。如果汉堡店在退会员时要求按原价计算费用，而这一费用明显高于消费者实际享受的优惠或服务价值，可能构成对消费者公平交易权的侵害。
格式条款的规制：
- 如果汉堡店使用的会员合同是格式条款，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于格式条款的规定，汉堡店应当遵循公平原则确定当事人之间的权利和义务，并采取合理的方式提示对方注意免除或者减轻其责任等与对方有重大利害关系的条款。如果汉堡店未履行这些义务，或者格式条款中存在免除其责任、加重对方责任、排除对方主要权利等无效情形，那么该格式条款可能被认定为无效。
三、实际操作建议
与汉堡店协商：
- 如果消费者认为汉堡店在退会员时要求按原价计算费用不合理，首先可以尝试与汉堡店进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉，寻求帮助和支持。
寻求法律途径解决：
- 如果问题仍然无法解决，消费者可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼或申请仲裁等。
总结：汉堡店在退会员时要求按原价计算费用是否合法，取决于合同的具体约定以及相关法律规定。如果合同中有明确约定且该约定合法有效，或者汉堡店的行为符合相关法律规定，那么这种做法可能是合法的；但如果合同中没有明确约定、约定存在歧义或违反了相关法律规定，那么这种做法可能是不合法的。在遇到这种情况时，消费者应当根据自己的实际情况和法律规定来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。