结论：汉堡店在会员要求退会员时回复原价的行为是否合法，需根据具体情况判断，主要看会员协议中的相关条款以及店铺是否履行了告知义务。以下从不同角度进行分析：

1. 会员协议中的条款：

   • 如果会员协议中明确规定了退会员时需按原价计算已享受的优惠或服务，并且这一条款在会员办理时已经以显著方式（如加粗、加黑、单独提示等）告知会员，且会员在办理时表示同意，那么店铺在会员要求退会员时回复原价的行为可能是合法的。
   • 反之，如果会员协议中没有此类规定，或者规定不明确，或者店铺在办理会员时没有履行充分的告知义务，那么店铺在会员要求退会员时单方面要求按原价计算可能构成违约或侵权。

2. 店铺的告知义务：

   • 店铺在办理会员时，有义务向会员充分告知会员权益、退会员政策等关键信息。如果店铺在办理会员时没有明确告知退会员时需按原价计算，那么在会员要求退会员时，店铺不能单方面要求按原价计算。
   • 店铺的告知义务不仅限于口头告知，还应包括书面告知，如会员协议、会员手册等。如果店铺仅通过口头方式告知，而没有书面记录，那么在发生纠纷时，店铺可能面临举证困难的问题。

3. 消费者权益保护：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时享有知情权、选择权等权益。如果店铺在会员要求退会员时单方面要求按原价计算，且没有合理依据或未履行告知义务，那么可能侵犯了消费者的知情权和选择权。
   • 消费者在遇到此类情况时，可以与店铺协商解决，如果协商不成，可以向消费者协会投诉或向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

建议：

• 对于会员来说，在办理会员时，应仔细阅读会员协议中的条款，特别是关于退会员的政策和规定，确保自己了解并同意相关条款后再办理会员。
• 对于店铺来说，应完善会员协议中的条款，明确退会员的政策和规定，并在办理会员时充分履行告知义务，避免发生纠纷。
• 如果发生纠纷，双方应首先尝试通过协商解决，如果协商不成，可以寻求第三方调解或向法院提起诉讼。

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