外包员工合同未到期是可以离职的，但具体离职的方式和可能产生的法律后果，需要根据劳动合同的具体条款以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、劳动合同法的相关规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同。具体来说：
提前通知解除：劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期满后，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，也可以解除劳动合同。这是劳动者行使单方解除权的一种方式，不需要用人单位的同意。
协商解除：劳动者还可以与用人单位协商一致，解除劳动合同。这种情况下，双方可以就离职的时间、经济补偿等事项进行协商，并达成一致意见。
二、外包员工合同的特殊性
对于外包员工来说，虽然其与外包公司签订了劳动合同，但实际工作可能是在另一家用人单位（即发包方）进行。这并不影响劳动者行使解除劳动合同的权利。然而，需要注意的是：
合同条款的约束：如果劳动合同中有关于离职的特别约定，如违约金、服务期等条款，劳动者在离职时可能需要遵守这些约定。否则，可能需要承担相应的法律责任。
实际工作关系的影响：虽然外包员工与发包方没有直接的劳动合同关系，但离职时可能需要与发包方进行沟通，以确保工作的顺利交接和避免对发包方造成不必要的损失。
三、离职时可能产生的法律后果
经济补偿：如果劳动者是因为用人单位的违法行为（如未按时支付劳动报酬、未提供劳动保护等）而解除劳动合同的，有权要求用人单位支付经济补偿。对于外包员工来说，如果是因为外包公司的违法行为而离职的，同样可以主张经济补偿。
违约金：如果劳动合同中有违约金条款，且劳动者违反了该条款（如未提前通知离职、未达到服务期等），可能需要支付违约金。但需要注意的是，根据《劳动合同法》的规定，用人单位只有在两种情况下才能与劳动者约定违约金：一是用人单位为劳动者提供专项培训费用并约定服务期的；二是用人单位与劳动者约定竞业限制条款的。除此之外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。
其他责任：如果劳动者的离职行为给用人单位或发包方造成了损失（如未完成工作任务、泄露商业秘密等），可能需要承担相应的赔偿责任。
四、建议与注意事项
仔细阅读劳动合同：在离职前，务必仔细阅读劳动合同中的相关条款，特别是关于离职、经济补偿和违约金等方面的约定。
与用人单位协商：如果可能的话，与用人单位进行协商，就离职的时间、经济补偿等事项达成一致意见。这有助于减少纠纷和避免不必要的法律风险。
保留证据：在离职过程中，保留好相关的证据材料（如书面通知、聊天记录、工资单等），以备不时之需。
寻求法律帮助：如果遇到复杂的法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师的意见，以维护自己的合法权益。
总之，外包员工合同未到期是可以离职的，但需要遵守相关法律法规和劳动合同的约定。在离职前，务必仔细阅读合同条款、与用人单位协商并保留好相关证据材料。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。