将出租房改成民宿外租是否合法，需视具体情况而定，主要取决于是否满足相关法律法规的要求以及是否获得了必要的许可。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律法规层面
房屋用途变更：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关物业管理规定，房屋用途的变更（如从居住用途变更为商业用途，如民宿）通常需要经过相关部门的批准或备案。若未经批准擅自改变房屋用途，可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、责令恢复原状等。
消防安全要求：
- 民宿作为经营场所，必须满足消防安全标准。这包括但不限于安装烟雾报警器、配备灭火器材、设置安全出口等。若未达到消防安全要求，不仅可能面临行政处罚，还可能对住客的安全构成威胁。
卫生与环保要求：
- 民宿还需满足卫生和环保方面的要求，如定期清洁、消毒，确保水质安全，以及合理处理垃圾等。这些要求旨在保护住客的健康和环境卫生。
二、合同与业主同意层面
租赁合同约定：
- 若您与房东签订的租赁合同中明确约定了房屋用途，且未允许将房屋用于民宿经营，那么擅自改变房屋用途将构成违约。房东有权要求您恢复原状或解除合同，并可能要求您承担违约责任。
业主同意：
- 即使租赁合同中未明确约定房屋用途，将出租房改成民宿外租前，也应征得房东的明确同意。未经房东同意擅自改变房屋用途，同样可能引发纠纷和法律责任。
三、实际操作建议
了解并遵守相关法律法规：
- 在将出租房改成民宿外租前，务必了解并遵守当地关于房屋用途变更、消防安全、卫生与环保等方面的法律法规要求。
与房东协商并签订补充协议：
- 与房东进行充分沟通，说明您的经营意图和计划，并争取房东的同意。若房东同意，建议签订补充协议，明确双方的权利和义务，包括房屋用途、租金调整、违约责任等。
办理相关手续和许可：
- 根据当地要求，办理民宿经营所需的相关手续和许可，如营业执照、卫生许可证、消防安全检查合格证等。这些手续和许可是合法经营的基础。
总结来说，将出租房改成民宿外租并非绝对合法或非法，而是取决于是否满足相关法律法规的要求以及是否获得了必要的许可。在操作前，建议您充分了解并遵守当地的相关规定，与房东进行充分沟通并签订补充协议，同时办理好相关手续和许可。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。