结论：借钱不还，三年后去法院起诉是否超过时效，这并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况来判断。一般情况下，如果三年内没有诉讼时效中断或中止的情形，那么起诉可能会因超过诉讼时效而被法院驳回；但如果存在诉讼时效中断或中止的事由，则诉讼时效可能重新计算或中止，此时起诉并未超过时效。
一、诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这一规定意味着，自你知道或应当知道权利受到损害，以及明确义务人之日起三年内，你需向法院提起诉讼或采取其他合法方式主张权利，否则可能因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
二、诉讼时效的起算与中断
约定还款期限的情形：
- 如果双方明确约定了还款期限，那么诉讼时效从还款期限届满之日起计算三年。例如，借款合同中约定还款日期为2020年1月1日，那么诉讼时效从2020年1月2日起算，至2023年1月1日届满。若在此期间内未提起诉讼或采取其他合法方式主张权利，且不存在诉讼时效中断或中止的情形，则起诉可能会因超过诉讼时效而被驳回。
诉讼时效中断的情形：
- 在诉讼时效期间内，若债权人通过书面、口头等方式向债务人催讨欠款，或采取其他合法手段主张权利，将导致诉讼时效中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算，即再次获得三年的保护期。例如，在上述例子中，如果债权人在2022年1月1日向债务人发送了催款函，那么诉讼时效将从2022年1月1日起重新计算三年，至2025年1月1日届满。
三、诉讼时效的中止
- 在诉讼时效期间的最后六个月内，如果出现不可抗力、无民事行为能力人或者限制民事行为能力人没有法定代理人等法定障碍，导致债权人不能行使请求权的，诉讼时效将中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。例如，在诉讼时效期间的最后六个月内，债权人因突发疾病无法行使请求权，且该疾病持续了三个月，那么诉讼时效将中止三个月，待疾病治愈后继续计算剩余的三个月时效。
四、最长保护期限
- 无论何种情况，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院将不予保护。但如有特殊情况，法院可根据权利人的申请决定适当延长。这一规定是为了防止权利人过度拖延行使权利，导致法律关系长期处于不稳定状态。
五、实际操作建议
及时主张权利：
- 在借款到期后，债权人应积极采取措施主张权利，如定期发送催款通知、与债务人协商还款计划等，并保留好相关证据，以防诉讼时效过期。
关注诉讼时效的中断和中止情形：
- 债权人应了解诉讼时效的中断和中止情形，以便在必要时采取相应措施保护自己的合法权益。例如，在诉讼时效期间内，如果债务人同意履行义务或债权人向债务人提出履行请求，都应及时保留证据，以便在诉讼中主张诉讼时效中断。
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综上所述，借钱不还三年后去法院起诉是否超过时效，需结合具体的事实情况和证据来判断。债权人在维护自身权益时，应充分了解并合理运用诉讼时效的相关规定。