结论前置：在加班时间去食堂吃饭摔倒，没有摄像头和证人，是否能算工伤并非一概而论，而是需要根据具体情况及《工伤保险条例》的相关规定来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一般不被认定为工伤的情况：
- 非工作行为：根据《工伤保险条例》第十四条的规定，工伤通常发生在工作时间和工作场所内，且因工作原因受到事故伤害。在食堂吃饭，一般被视为个人生活行为，并非直接的工作行为。如果摔倒并非发生在工作时间（尽管是加班时间，但吃饭行为本身可能不被视为工作的一部分），或者摔倒与工作无直接关联，那么通常不被认定为工伤。
- 自身原因导致的摔倒：如果摔倒是因为自身原因，如走路不小心、嬉戏打闹、身体疾病突发等，这通常被视为个人行为或健康问题导致的伤害，也不被认定为工伤。
可能被认定为工伤的特殊情况：
- 工作餐与工作的关联性：若加班是因为工作需要，且单位统一安排员工在特定时间、特定食堂就餐，且就餐是工作的必要延伸（如工作强度大，需保证员工及时补充能量以继续完成工作任务），那么在此期间摔倒受伤，有可能被认定为工伤。这是因为此时就餐已成为工作的一部分，与工作存在紧密的关联性。
- 因履行工作职责受伤：如果员工在食堂吃饭时，是为了完成工作相关的任务（如与同事讨论工作方案、参与工作会议等）而摔倒受伤，且能证明这些活动与工作直接相关，那么也有可能被认定为工伤。
- 食堂设施问题导致的摔倒：如果摔倒是因为食堂设施存在安全隐患（如地面湿滑未及时处理、设备摆放不当导致绊倒等），且这些安全隐患是由单位管理不善或工作疏忽造成的，那么也有可能被认定为工伤。因为此时摔倒虽非直接由工作引起，但与单位的工作环境和管理责任有关。
法律建议：
- 收集证据：尽管没有摄像头和证人，但应尽可能收集其他证据，如医疗记录、同事的证言（如果有的话）、食堂的环境照片等，以证明摔倒与工作有关或食堂存在安全隐患。
- 及时报告：应尽快向单位报告摔倒的情况，并要求单位进行工伤认定申请。
- 咨询专业意见：如果对此有疑问或争议，建议直接向我咨询，以便获取准确的法律解答和工伤认定指导。
可能的法律后果：
- 如果被认定为工伤，员工将享受工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金等。
- 如果不被认定为工伤，员工可能需要自行承担医疗费用等损失，但可以根据具体情况考虑是否通过其他途径（如民事诉讼）寻求赔偿。
总之，在加班时间去食堂吃饭摔倒是否能算工伤，需要根据具体情况和法律规定来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。