结论前置：银行货款担保人在借款合同里没签字，仅写一份担保书的情况下，其责任需根据具体情况来判断。一般情况下，若担保书合法有效且担保人明确表示愿意承担担保责任，则担保人需承担相应责任；但若存在特殊情形，如担保书无效或担保人未实际履行担保义务等，则可能不承担责任。
一、担保书的基本性质与成立要件
担保书作为担保合同的一种形式，其成立和生效需满足特定的法律要件。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同（包括担保书）应当采用明确的书面形式，并且需要担保人和债权人之间达成明确的合意。这是担保书具有法律约束力的基础。
二、未签字但提供担保书的情况分析
担保书合法有效且明确表示愿意承担担保责任：
- 如果担保人虽然未在借款合同上签字，但单独签署了担保书，并且担保书内容合法有效，明确表示了担保人愿意为借款人的债务承担担保责任，那么担保人通常需要承担相应的担保责任。
- 在这种情况下，担保书作为独立的法律文件，具有与借款合同同等的法律效力。担保人需按照担保书的约定履行担保义务，如债务人无法按时偿还债务，担保人需承担代偿责任。
担保书存在瑕疵或无效情形：
- 如果担保书存在瑕疵，如内容不明确、存在歧义或违反法律法规的强制性规定等，可能导致担保书无效。在这种情况下，担保人可能不承担担保责任。
- 此外，如果担保人签署担保书时存在欺诈、胁迫等情形，导致担保人并非出于真实意愿签署担保书，那么担保人也有权主张担保书无效，从而不承担担保责任。
担保人未实际履行担保义务：
- 即使担保书合法有效，但如果担保人未实际履行担保义务，如未按照担保书的约定提供担保物或未在债务人无法偿还债务时承担代偿责任等，那么担保人也可能因未履行义务而承担相应的法律责任。不过，这种责任更多是基于违约责任而非担保责任本身。
三、特殊情形的考虑
表见代理：
- 如果行为人虽无代理权，但持有足以使债权人相信其有代理权限的文件（如公章、介绍信等）而签署担保书，即使担保人未实际签字或授权，也可能因表见代理而需要承担担保责任。但这种情况较为特殊，需要债权人举证证明其有合理理由相信行为人有代理权。
实际履行行为：
- 如果担保人虽未在借款合同上签字，但以实际行动履行了担保合同中的主要义务，如为债务人的债务提供资金支持或代偿债务等，则可能被认定为以事实行为成立了担保关系，从而需要承担连带责任。不过，这种情况也需要根据具体证据和事实情况进行综合判断。
四、法律建议
对于债权人：
- 在签订借款合同时，应要求担保人同时在借款合同和担保书上签字，以确保担保合同的合法有效性和担保人的明确意愿。
- 在接受担保书时，应仔细审查担保书的内容，确保其合法有效且明确表示了担保人的意愿和责任。
对于担保人：
- 在签署担保书前，应仔细阅读担保书的内容，确保自己明确了解并愿意承担担保责任。
- 如果对担保书的内容存在疑问或不确定，应及时咨询专业律师以获取法律意见。
在发生纠纷时：
- 双方应首先尝试通过协商解决纠纷。如果协商无果，可以寻求法律途径解决，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。
总之，银行货款担保人在借款合同里没签字，仅写一份担保书的情况下，其责任需根据具体情况来判断。如果担保书合法有效且担保人明确表示愿意承担担保责任，则担保人需承担相应责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。