结论：担保人只在银行签字但没有签订书面担保合同的情况下，其是否需要承担担保责任，需根据具体情况来判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、担保合同的形式与成立

1. 书面形式要求：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同通常需要采用书面形式。书面形式不仅有助于明确双方的权利义务，还能在发生纠纷时作为有效的证据。
   • 如果担保人仅在银行签字，但并未签订书面的担保合同，那么从形式上看，担保合同可能并未成立。

2. 签字行为的性质：

   • 担保人在银行签字，这一行为本身可能表明其有提供担保的意愿。然而，仅有签字并不足以构成有效的担保合同，除非该签字行为能够被视为对某种书面文件的确认或接受。
   • 如果银行能够提供其他证据（如录音、录像、证人证言等），证明担保人确实同意提供担保，并且该担保是特定贷款或债务的担保，那么法院可能会根据实际情况认定担保合同成立。

二、银行的处理方式

1. 要求补充签订合同：

   • 银行可能会要求担保人补充签订书面的担保合同，以明确双方的权利义务。这是最为稳妥和合法的做法，能够确保担保合同的合法性和有效性。

2. 根据内部规定处理：

   • 不同银行可能有不同的内部规定和操作流程。有些银行可能会在担保人签字后，通过内部系统或文件来确认担保关系，而无需另行签订书面合同。然而，这种做法可能存在一定的法律风险，因为缺乏书面合同可能难以在法律上得到充分认可。

3. 采取风险防控措施：

   • 如果银行无法与担保人签订书面合同，或者担保人拒绝签订，银行可能会采取其他风险防控措施，如要求借款人提供其他担保方式、降低贷款额度、提高贷款利率等。

三、担保人的法律责任

1. 无需承担担保责任的情况：

   • 如果担保合同确实未成立（即缺乏书面形式且无法通过其他证据证明担保关系），那么担保人无需承担担保责任。这意味着，如果借款人无法按时还款，银行不能要求担保人承担还款义务。

2. 可能承担担保责任的情况：

   • 如果银行能够提供充分证据证明担保人确实同意提供担保，并且该担保是特定贷款或债务的担保，那么法院可能会根据实际情况认定担保合同成立，并要求担保人承担相应的担保责任。

四、建议与风险提示

1. 对于担保人：

   • 在提供担保前，务必与银行签订书面的担保合同，并仔细阅读合同条款，确保自己了解并同意承担的责任和义务。
   • 如果仅在银行签字而未签订书面合同，应尽快与银行沟通并补充签订合同，以避免潜在的法律风险。

2. 对于银行：

   • 在办理担保业务时，应严格遵守相关法律法规和内部规定，确保担保合同的合法性和有效性。
   • 如果担保人仅签字而未签订书面合同，应及时与担保人沟通并补充签订合同，或者采取其他风险防控措施以降低贷款风险。

最后，如果您或他人遇到类似情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议和解决方案。