结论：拿灌溉水源办泉水厂是否合法，需根据具体情况判断，主要涉及水源权属、用途变更合法性及环保审批等关键因素。以下从不同角度详细分析：

1. 水源权属与用途限制

• 核心前提：灌溉水源通常属于农村集体所有或国家所有（如水库、河流），其用途受法律严格限制。
• 法律分析：
  • 若水源为集体所有，需经集体成员会议或村民代表会议同意，并办理用途变更手续（如从农业灌溉转为工业用水）。
  • 若水源为国家所有（如河流、湖泊），需向水行政主管部门申请取水许可，并明确用水用途。未经许可擅自改变用途可能构成违法。
• 案例参考：某村未经批准将灌溉水渠改建为泉水厂，被水利部门责令恢复原状并罚款，因违反《水法》关于取水许可和用途管制的规定。

2. 用途变更的合法性

• 核心前提：即使水源权属明确，用途变更也需符合法定程序。
• 法律分析：
  • 农业用途优先：根据《土地管理法》和《水法》，农村集体土地和水资源优先用于农业，变更用途需满足“公共利益”或“合理利用”条件。
  • 审批流程：需向县级以上人民政府水行政主管部门提交申请，附水源评估报告、环保方案等材料，经审核批准后方可实施。
• 风险提示：未经审批擅自变更用途，可能面临行政处罚（如罚款、责令停产）或民事赔偿（如损害其他村民用水权益）。

3. 环保审批与合规要求

• 核心前提：泉水厂属于工业项目，需符合环保法规。
• 法律分析：
  • 环评手续：根据《环境影响评价法》，泉水厂需编制环境影响报告表或登记表，报生态环境主管部门审批。
  • 排污许可：若生产过程中产生废水，需申请排污许可证，并安装污染治理设施。
  • 生态保护：若水源位于生态保护区或饮用水水源保护区，禁止开发或需满足更高环保标准。
• 案例参考：某泉水厂因未办理环评手续擅自开工，被生态环境部门责令停产并罚款20万元，同时需补办手续并承担生态修复费用。

4. 土地使用合规性

• 核心前提：泉水厂建设需占用土地，需符合土地管理法规。
• 法律分析：
  • 土地性质：若占用农用地（如耕地、林地），需办理农用地转用审批手续；若占用建设用地，需符合土地利用总体规划。
  • 宅基地限制：若水源位于宅基地范围内，需注意宅基地仅限自用，不得擅自改变用途或转让给非集体成员办厂。
• 风险提示：非法占用土地可能面临责令退还、拆除建筑物、罚款等处罚，甚至构成非法占用农用地罪（情节严重）。

综合建议

1. 前期核查：
   • 确认水源权属（集体所有或国家所有）及用途限制。
   • 查询当地土地利用总体规划和环保要求，评估项目可行性。
2. 合法程序：
   • 向水行政主管部门申请取水许可和用途变更审批。
   • 向生态环境主管部门提交环评报告并申请排污许可。
   • 向自然资源主管部门办理土地使用手续（如农用地转用）。
3. 风险规避：
   • 避免在生态保护区或饮用水水源保护区内建厂。
   • 与村民或集体签订书面协议，明确权益分配和责任承担。
   • 定期接受环保和水利部门检查，确保合规运营。

如有进一步疑问或需具体操作指导，可直接向我咨询，我将结合您所在地区的法规和实际情况提供详细方案。