结论： 在河北涿州72岁老人骑自行车离家失联7天的新闻背景下，警方发布协查信息是符合程序的，且是必要的。以下从多个角度进行分析：

一、警方发布协查信息的法律依据

根据《中华人民共和国人民警察法》及相关法律法规，公安机关在接到公民失踪报案后，有责任和义务采取必要的措施进行查找和救助。发布协查信息是公安机关在处理失踪案件时常用的一种手段，旨在通过广泛的社会参与，提高寻找失踪人员的效率。因此，警方在接到老人失联的报案后，发布协查信息是依法履行职责的行为。

二、警方发布协查信息的程序要求

1. 报案与受理：家属在发现老人失联后，及时向当地警方报案，警方在受理报案后，会详细了解老人的基本信息、失联时间、地点以及可能的去向等情况。
2. 调查与研判：警方会根据报案信息，调取相关监控视频，分析老人的行踪轨迹，同时组织警力进行实地搜寻。
3. 发布协查信息：在调查和研判的基础上，如果警方认为有必要扩大搜寻范围，会通过官方渠道发布协查信息，包括老人的基本信息、失联时的穿着、可能的去向等，以便社会各界提供线索。

三、结合新闻背景的具体分析

在新闻背景中，老人离家时未携带手机和身份证，身上仅有少量现金，且监控最后拍到其出现在35公里外的一处鱼塘附近。这些信息表明，老人可能处于迷路或无法自行回家的状态。在这种情况下，警方发布协查信息是必要的，因为：

1. 提高搜寻效率：通过发布协查信息，可以动员更多的社会力量参与搜寻，提高找到老人的概率。
2. 保障老人安全：老人年事已高，且未携带手机等通讯工具，长时间失联可能面临各种安全风险。发布协查信息有助于尽快找到老人，保障其生命安全。
3. 缓解家属焦虑：家属在老人失联后往往处于极度焦虑的状态，发布协查信息可以给家属带来一定的心理安慰，让他们感受到社会的关爱和支持。

四、对公众的启示

1. 关注老人安全：家属应加强对老人的看护，避免让老人独自外出，特别是对于有记忆力衰退等问题的老人。
2. 准备紧急联系信息：为老人准备紧急联系信息卡，以便在紧急情况下能够迅速联系到家人。
3. 及时报警求助：如遇老人走失等情况，请立即拨打110报警求助，以便警方及时采取措施进行查找和救助。

五、可能的法律后果

如果警方在发布协查信息后，因未及时采取有效措施导致老人发生意外等严重后果，警方可能需要承担相应的法律责任。但在本新闻背景中，警方已经积极采取措施进行查找和救助，且发布了协查信息，因此不太可能承担法律责任。

综上所述，警方在接到老人失联的报案后发布协查信息是符合程序的，且是必要的。这一行为不仅体现了公安机关依法履行职责的担当，也体现了社会对老人安全的关注和关爱。