结论：在车祸导致1死2伤，且死方已签谅解书而伤者未签谅解书的情况下，犯罪嫌疑人是否会被判刑，主要取决于其行为是否构成交通肇事罪以及具体的量刑情节，谅解书并非决定判刑与否的关键因素。
一、交通肇事罪的构成与处罚
根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条的规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，构成交通肇事罪。具体处罚如下：
- 若肇事者负主要或全部责任，将面临三年以下有期徒刑或者拘役的处罚。
- 若交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节，将面临三年以上七年以下有期徒刑的处罚。
- 若因逃逸致人死亡，将面临七年以上有期徒刑的处罚。
二、谅解书的作用与影响
谅解书是被害人家属对肇事方的谅解表示，它在量刑过程中具有一定的作用，但并非决定性因素。具体来说：
- 影响量刑：如果肇事方能够积极赔偿并取得家属的谅解，法院在量刑时可能会考虑从轻或减轻处罚。然而，这并不意味着没有谅解书就一定会被重判，或者有了谅解书就一定会被轻判。
- 非唯一因素：没有谅解书并不影响对肇事方犯罪行为的定罪。法院会依据案件事实、证据以及相关法律规定，综合判断肇事方的行为性质和责任大小，从而进行公正的审判量刑。
三、其他影响量刑的因素
除了谅解书外，法院在量刑时还会综合考虑以下因素：
- 事故责任认定：肇事者在事故中的责任大小是判断其是否构成犯罪以及量刑轻重的重要依据。
- 犯罪嫌疑人的过错程度：包括是否违反交通规则、是否超速、是否酒驾等。
- 是否逃逸：逃逸行为会加重肇事者的责任，从而影响量刑。
- 是否积极赔偿：即使没有取得谅解书，如果肇事者能够积极赔偿被害人的经济损失，也体现了其悔罪态度，有助于争取从轻处罚。
- 认罪态度：肇事者是否如实供述自己的罪行、是否配合调查等也会影响量刑。
- 是否有自首立功等情节：自首、立功等法定从轻或减轻处罚情节也会对量刑产生影响。
四、具体案例分析
在你所描述的情况下，车祸导致1死2伤，死方已签谅解书而伤者未签。这并不意味着肇事者一定会被判刑或者不会被判刑。法院会综合考虑上述因素，包括肇事者在事故中的责任大小、是否违反交通规则、是否逃逸、是否积极赔偿以及认罪态度等，来作出公正的判决。
五、建议
- 积极配合调查：肇事者应积极配合警方的调查工作，如实供述自己的罪行。
- 积极赔偿：尽可能与被害人或其家属协商赔偿事宜，即使无法取得谅解书，积极赔偿也体现了悔罪态度。
- 寻求法律帮助：在处理此类案件时，建议肇事者及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
总之，谅解书虽然可以在一定程度上影响量刑，但并非决定性因素。法院会根据肇事者的具体行为、责任大小以及相关法律法规来综合判断量刑结果。因此，在处理此类案件时，应全面考虑各种因素，确保判决的公正性和合理性。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。