核心结论：建筑工人因老板被抓而拿不到钱，可通过以下途径维权：

1. 向劳动监察部门投诉
   老板被抓不免除其支付工资的义务。根据《劳动保障监察条例》，劳动者可向当地劳动监察大队投诉，提交劳动合同、工资条、考勤记录等证据，要求劳动部门介入调查并责令支付工资。若老板被刑事拘留，劳动部门可协调其家属或公司财务代为支付，或通过查封财产保障工人权益。

2. 申请劳动仲裁或提起诉讼
   若投诉无果，可向劳动仲裁委员会申请仲裁（需在纠纷发生后1年内提出），要求确认劳动关系并追讨工资。仲裁裁决后，若老板仍不履行，可向法院申请强制执行，查封其名下房产、车辆、存款等资产。若老板涉嫌拒不支付劳动报酬罪（根据《刑法》第276条之一），工人可向公安机关报案，追究其刑事责任的同时主张民事赔偿。

3. 通过刑事附带民事诉讼索赔
   若老板因其他犯罪（如诈骗、非法经营）被抓，工人可作为被害人参与刑事诉讼，在法院审理阶段提出附带民事诉讼，要求赔偿工资损失。需准备劳动合同、欠薪证明等材料，法院会一并审理刑事和民事部分。

4. 申请法律援助或寻求工会帮助
   若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师协助维权。此外，可联系工会组织，工会可介入协调或提供法律支持，帮助工人通过集体协商或诉讼解决欠薪问题。

关键提醒：

• 保留证据是维权核心，务必收集劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等能证明劳动关系和欠薪金额的材料。
  
• 若老板被抓后公司仍在运营，可要求公司其他负责人或股东承担支付责任（如公司财产与老板个人财产混同）。
  
• 维权需及时，避免超过1年仲裁时效或因老板财产转移导致执行困难。
  

如有具体证据或案件细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的建议。