结论：店铺转让定金交了没签合同，定金是否能退需视具体情况而定，主要取决于定金性质、双方协商情况以及是否存在违约行为等因素。以下是对此问题的详细分析：

一、定金性质与合同关系

1. 定金性质：定金通常具有担保性质，即一方支付定金作为合同履行的担保。若支付定金方违约，则定金可能不予退还；若接收定金方违约，则需双倍返还定金。
2. 合同关系：虽然双方未签订书面合同，但若已就店铺转让事宜达成口头协议，并支付了定金，这在一定程度上构成了合同关系。然而，口头协议在法律上的证明力相对较弱，若发生纠纷，可能难以直接作为证据使用。

二、定金退还的几种情况

1. 双方协商一致：若双方能够就定金退还事宜达成一致意见，那么定金可以按照协商结果进行退还。这是最为直接和简便的解决方式。
2. 接收定金方违约：若接收定金方（即店铺转让方）在收到定金后，无正当理由拒绝履行转让义务，或存在其他违约行为，导致合同无法继续履行，那么支付定金方（即受让方）有权要求双倍返还定金。
3. 支付定金方违约：若支付定金方在支付定金后，无正当理由拒绝继续履行合同，或存在其他违约行为，导致合同无法继续履行，那么接收定金方有权不予退还定金。
4. 不可抗力或情势变更：若因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）或情势变更（如市场环境发生重大变化等）导致合同无法继续履行，且双方均无过错，那么定金可能根据实际情况进行部分或全部退还。

三、法律建议

1. 收集证据：若双方就定金退还事宜产生纠纷，建议支付定金方收集相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明定金支付事实及双方就店铺转让事宜的协商情况。
2. 协商解决：在纠纷发生后，双方应首先尝试通过协商方式解决定金退还问题。协商过程中，可以明确各自的权利义务，寻求双方都能接受的解决方案。
3. 法律途径：若协商无果，支付定金方可以考虑通过法律途径解决纠纷。可以向法院提起诉讼或申请仲裁，要求接收定金方退还定金或双倍返还定金（视具体情况而定）。

四、风险提示

1. 口头协议风险：由于口头协议在法律上的证明力相对较弱，若发生纠纷，可能难以直接作为证据使用。因此，建议双方在达成协议后尽快签订书面合同，以明确各自的权利义务。
2. 定金退还风险：定金退还与否及退还金额受多种因素影响，包括定金性质、双方协商情况、是否存在违约行为等。因此，在支付定金前，应充分了解相关法律法规及风险点，谨慎决策。

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