核心前提：消费者在餐饮场所食用自助餐时发现食品发霉，涉及食品安全侵权及赔偿问题。

结论与处理建议：
根据《中华人民共和国食品安全法》及《消费者权益保护法》，消费者可依法主张赔偿，具体处理步骤及赔偿标准如下：

1. 立即取证，固定证据链

• 现场取证：拍摄食品发霉照片、视频，保留剩余食物及包装（如餐盘、自助餐台标识等）。
  
• 医疗记录：若食用后出现身体不适（如呕吐、腹泻），立即就医并保存诊断证明、医疗费票据。
  
• 沟通记录：与餐饮场所负责人沟通的录音、书面记录（如微信聊天记录），证明对方承认食品问题。
  

2. 主张赔偿的法律依据及标准

• 基础赔偿：
  根据《食品安全法》第148条，消费者可要求餐饮场所支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；不足1000元的按1000元计算。
  示例：若自助餐价格为200元，消费者可主张1000元赔偿（因十倍2000元超过1000元，按最低标准1000元计算）。
  
• 人身损害赔偿：
  若因食用发霉食品导致健康损害，可要求赔偿医疗费、误工费、护理费等实际损失，并可主张精神损害抚慰金（需证明严重后果）。
  

3. 协商与投诉路径

• 协商解决：
  直接与餐饮场所协商，明确赔偿金额及道歉要求。若对方拒绝，可引用法律条款施压（如“若不赔偿，将向市场监管部门投诉并起诉”）。
  
• 行政投诉：
  向当地市场监督管理部门（12315）或卫生健康委员会投诉，要求立案查处并反馈处理结果。
  
• 诉讼途径：
  若协商、投诉无果，可向法院起诉，需提交证据材料（如取证照片、医疗记录、沟通记录）及赔偿计算依据。
  

4. 特殊情形处理

• 集体侵权：若多人同时食用发霉食品，可联合起诉，增强索赔力度。
  
• 餐饮场所抗辩：若对方主张“食品未发霉”或“消费者自身过错”，需通过证据反驳（如第三方检测报告、证人证言）。
  

行动建议：优先通过协商或投诉快速解决，若争议较大或赔偿金额较高，建议委托律师介入，确保程序合法及赔偿最大化。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。