结论：是否可以起诉以及起诉的成功率，取决于多个因素，包括合同的具体条款、双方的行为以及相关法律法规的适用等。以下从不同角度进行分析：
一、合同角度
定金性质：
- 定金通常作为合同履行的担保，如果收受定金的一方不履行约定的债务，应当双倍返还定金。但在此案例中，是支付定金的一方（即您）未完全履行合同（未提完所有货物），因此定金的处理可能依据合同具体条款而定。
- 如果合同中明确规定了定金在部分履行情况下的处理方式，如定金是否可退、是否需抵扣货款等，那么应首先遵循合同约定。
合同履行情况：
- 您已支付1000元定金并提取了1500元的货物，剩余货物未提。如果合同中有明确规定提货的数量、时间或方式，且您未按照约定履行，那么对方可能有权要求您承担违约责任。
- 违约责任的具体形式可能包括继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。在此情况下，对方可能要求您支付剩余货物的款项或赔偿因您未提货而造成的损失。
二、法律角度
起诉条件：
- 如果您认为对方在处理定金或合同履行方面存在违法行为，且双方无法协商解决，您可以考虑向法院提起诉讼。
- 起诉需要满足一定的条件，包括有明确的被告、具体的诉讼请求和事实、理由，以及属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖等。
起诉成功率：
- 起诉成功率取决于多个因素，包括证据的充分性、法律的适用性、法官的裁量权等。
- 在此案例中，如果您能提供充分的证据证明对方在处理定金或合同履行方面存在违法行为，且您的诉讼请求符合法律规定，那么您的起诉成功率可能会相对较高。
- 然而，如果合同中有明确规定且您未按照约定履行，或者您无法提供充分的证据支持您的诉讼请求，那么您的起诉成功率可能会降低。
三、建议
审查合同：
- 首先，仔细审查您与对方签订的合同，特别是关于定金、提货、违约责任等方面的条款。
- 了解合同中的具体规定，以便更好地评估您的法律地位和可能的法律后果。
协商解决：
- 在考虑起诉之前，尝试与对方进行协商解决。通过沟通，您可能能够达成一个双方都能接受的解决方案，从而避免法律纠纷。
寻求法律帮助：
- 如果您无法自行解决问题，或者对合同条款、法律规定存在疑问，建议寻求专业的法律帮助。
- 作为专业律师，我可以根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助，包括起草法律文件、参与谈判、代理诉讼等。
总结：是否可以起诉以及起诉的成功率取决于多个因素。在做出决定之前，建议您仔细审查合同、尝试协商解决，并在必要时寻求专业的法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。