结论：三年货款不追讨，并不意味着就绝对要不回来了，但可能会面临一定的法律风险和困难。具体能否追回货款，需结合诉讼时效、中断事由及证据情况综合判断。

1. 诉讼时效的基本规定

根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，在一般情况下，如果货款纠纷发生后三年内未提起诉讼或申请仲裁，且没有诉讼时效中断、中止等法定事由，那么债权人可能会丧失胜诉权，即法院可能不再支持其要求债务人支付货款的请求。

2. 诉讼时效的中断与重新计算

然而，诉讼时效并非一成不变。根据《民法典》第一百九十五条的规定，有下列情形之一的，诉讼时效中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算：

• 权利人向义务人提出履行请求；
• 义务人同意履行义务；
• 权利人提起诉讼或者申请仲裁；
• 与提起诉讼或者申请仲裁具有同等效力的其他情形。

因此，如果在三年内，债权人曾向债务人追讨货款，或者债务人曾表示愿意支付货款，或者债权人已提起诉讼或申请仲裁等，都可能导致诉讼时效的中断，并重新计算三年诉讼时效期间。

3. 证据的重要性

在货款纠纷中，证据是至关重要的。无论诉讼时效是否中断，债权人都需要提供充分的证据来证明债务关系的存在以及债务人未履行支付义务的事实。这些证据可能包括合同、发票、送货单、对账单、聊天记录、录音录像等。如果债权人无法提供足够的证据，即使诉讼时效未过，也可能面临败诉的风险。

4. 实际操作建议

• 及时追讨：一旦发现货款未按时支付，应尽快与债务人沟通并追讨，以避免诉讼时效过期。
• 保留证据：在交易过程中，应妥善保留所有与货款相关的证据，以备不时之需。
• 考虑法律途径：如果沟通无果，且诉讼时效即将过期或已过期但存在中断事由，应及时考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁。
• 咨询专业律师：在处理货款纠纷时，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保护。

5. 特殊情况下的处理

如果货款纠纷涉及国际贸易或跨境交易，可能还需要考虑不同国家或地区的法律规定以及国际条约的适用。此外，如果债务人已经破产或进入清算程序，债权人还需要按照相关法律规定申报债权并参与分配。

综上所述，三年货款不追讨并不意味着就绝对要不回来了，但确实可能面临一定的法律风险和困难。因此，建议债权人在发现货款未按时支付时，及时采取措施追讨并保留好相关证据，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。