货款超过三年对方不还，首先需明确的是，这可能涉及到诉讼时效的问题，但并不意味着您完全无法追讨货款。以下从多个角度为您详细分析：
一、诉讼时效的法律规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。然而，这并不意味着超过三年就绝对无法追讨货款，因为诉讼时效可能因特定情形而中断或中止。
二、诉讼时效的中断与中止
诉讼时效中断：在诉讼时效期间内，如果因您向对方提出履行请求、对方同意履行义务、您提起诉讼或申请仲裁等情形，导致诉讼时效中断，那么从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间将重新计算。这意味着，如果您在三年内曾向对方催讨过货款，或者对方曾表示愿意还款，那么诉讼时效可能已经中断并重新计算。
诉讼时效中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力或其他障碍不能行使请求权，诉讼时效将中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。但这种情况相对较少见，且需要满足特定条件。
三、追讨货款的建议
收集证据：首先，您需要收集所有与货款相关的证据，包括合同、发票、送货单、对账单、催款记录等。这些证据将有助于证明您与对方之间的买卖合同关系以及对方拖欠货款的事实。
尝试协商：在采取法律手段之前，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成还款协议。如果对方愿意还款，您可以要求对方出具书面还款计划或承诺书，以明确还款时间和方式。
发送律师函：如果协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方还款。律师函通常具有一定的威慑力，可能促使对方主动履行还款义务。
提起诉讼：如果对方仍然拒绝还款，您可以向人民法院提起诉讼，要求对方支付货款及可能产生的逾期利息、违约金等。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来支持您的主张。
四、可能的法律后果
如果诉讼时效未过期或已中断：您有权要求对方支付货款及可能产生的逾期利息、违约金等。如果对方拒绝履行判决或裁定，您还可以申请强制执行。
如果诉讼时效已过期且未中断：虽然您仍然可以向人民法院提起诉讼，但对方可能会提出诉讼时效抗辩。如果法院认定诉讼时效已过期且未中断，那么您将可能面临败诉的风险。然而，这并不意味着您完全无法追讨货款，因为对方可能仍然愿意履行还款义务，或者您可以通过其他途径（如协商、调解等）来解决问题。
综上所述，货款超过三年对方不还并不意味着您完全无法追讨。您应该首先收集证据并尝试协商解决；如果协商无果，可以考虑发送律师函或提起诉讼来维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。