结论：针对您楼上防水没做好，找其理论却不承认的情况，您可以通过法律途径解决，具体可以选择自行收集证据后通过法律程序维权，也可以直接找律师协助处理，同时，质量监督部门在某些情况下也可以提供一定的帮助，但主要作用在于鉴定和监督，而非直接解决纠纷。以下是对各途径的详细分析：

一、法律途径

1. 自行收集证据并维权

   • 证据收集：首先，您需要收集能够证明楼上防水存在问题的证据，如照片、视频、物业或邻居的证言等。这些证据将用于后续的法律程序，以证明楼上确实存在过错。
   • 法律程序：在收集到足够证据后，您可以向法院提起诉讼，要求楼上住户承担因防水问题给您造成的损失。法院将根据双方提供的证据和法律规定进行判决。

2. 找律师协助处理

   • 律师作用：律师可以为您提供专业的法律建议，帮助您分析案情，制定维权策略。同时，律师还可以代表您与楼上住户进行协商，或直接参与诉讼过程，为您争取最大权益。
   • 选择律师：在选择律师时，建议您选择具有丰富侵权纠纷处理经验的律师，以确保您的权益得到充分保障。

二、质量监督部门

1. 鉴定与监督：质量监督部门主要负责建筑质量的鉴定和监督。如果您怀疑楼上防水问题是由于建筑质量问题导致的，可以向质量监督部门申请鉴定。
2. 纠纷解决：然而，质量监督部门并不直接解决邻里之间的纠纷。他们可以提供鉴定报告，但无法直接判决楼上住户承担责任。因此，在获得鉴定报告后，您仍需要通过法律途径来维护自己的权益。

三、综合建议

1. 优先协商：在采取法律途径之前，您可以尝试与楼上住户进行协商，看是否能够达成和解。协商过程中，您可以出示收集到的证据，以增加说服力。
2. 及时行动：如果协商无果，建议您尽快采取法律途径维权。因为随着时间的推移，证据可能会逐渐消失或变得难以收集，这将增加您维权的难度。
3. 保持冷静：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。避免与楼上住户发生不必要的冲突，以免加剧矛盾并影响后续的法律程序。

最后，如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律支持。