结论：和朋友合伙做生意时，租赁合同仅由一人签字存在较大法律风险，不够靠谱。 以下是具体分析：

1. 合同效力与责任承担
   根据《民法典》第490条，租赁合同自双方签字或盖章时成立。若仅一人签字，可能面临两种风险：

   • 若出租方未确认另一合伙人的参与（如未在合同中列明所有承租人），签字方可能被认定为唯一承租人，需独自承担租金、违约责任等。
     
   • 若出租方明知是合伙关系却未要求所有合伙人签字，未来可能因合同主体不明确引发纠纷（如出租方要求签字方承担全部责任，而签字方主张应由全体合伙人共同承担）。

2. 合伙内部责任划分
   即使合伙协议约定“租赁费用由全体合伙人分担”，但根据《合伙企业法》第38条，合伙企业对债权人承担无限连带责任。这意味着：

   • 出租方有权直接要求签字方支付全部租金，签字方需先履行付款义务，再依据合伙协议向其他合伙人追偿。
     
   • 若其他合伙人拒不分担，签字方可能面临资金损失，甚至需通过诉讼解决内部纠纷，增加时间与经济成本。

3. 实务建议

   • 共同签字：所有合伙人应作为共同承租人在合同上签字，并明确约定“租金、违约金等由全体合伙人共同承担”。
     
   • 补充协议：若出租方不同意多人签字，可签订《合伙租赁补充协议》，明确各合伙人权利义务，并由出租方书面确认（如出具《知情同意书》）。
     
   • 公证或见证：对补充协议进行公证，或邀请第三方见证，增强证据效力，避免未来举证困难。

总结：合伙生意中，租赁合同仅一人签字可能埋下隐患，建议通过共同签字或补充协议明确责任，降低法律风险。若有具体合同条款或场景需要分析，可进一步向我咨询。