欠条多年未更改但利息每年都在还，这样的欠条仍然可以作为起诉的证据。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 欠条的法律效力：

   • 欠条作为债权债务关系的直接证据，只要其内容真实、合法，且双方当事人意思表示真实，即具有法律效力。即便欠条多年未更改，只要其核心要素（如借款人、出借人、借款金额、借款日期、还款日期或利息约定等）清晰无误，就不影响其作为证据的效力。

2. 利息支付对欠条效力的影响：

   • 利息的每年支付，实际上是对欠条中约定的债务的一种持续确认。这种支付行为表明借款人承认并愿意继续履行欠条中的债务义务。因此，利息的支付不仅不会削弱欠条的证据效力，反而可能在一定程度上增强了其证明力。

3. 诉讼时效的考虑：

   • 需要注意的是，虽然欠条本身有效，但诉讼时效是一个必须考虑的因素。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。然而，如果在这三年期间内，有证据表明债权人曾向债务人主张过权利（如通过催款通知、短信、邮件等方式），或者债务人自愿履行了部分债务（如支付利息），则诉讼时效可能会中断并重新计算。
   • 在您的情况下，由于利息每年都在还，这可以视为债务人自愿履行部分债务的行为，因此诉讼时效可能会因此而中断并重新计算。但具体是否中断及重新计算的起始点，还需根据具体情况和证据来判断。

4. 证据的完整性和充分性：

   • 除了欠条本身外，您还应收集其他相关证据来支持您的主张，如利息支付的记录（银行转账记录、收条等）、与借款人的沟通记录（短信、邮件、聊天记录等）等。这些证据可以形成一个完整的证据链，增强您主张的可信度。

5. 法律建议：

   • 如果您打算起诉借款人，建议首先整理好所有相关证据，包括欠条、利息支付记录、沟通记录等。
   • 其次，咨询专业律师（即我，阮芳律师，专注于债务债权领域），对证据进行评估和指导，以确保您的权益得到充分保护。
   • 最后，根据律师的建议和当地法院的诉讼程序，准备并提交起诉材料。

总结来说，欠条多年未更改但利息每年都在还，这样的欠条仍然可以作为起诉的证据。但为了确保诉讼的成功和权益的保护，您需要收集并整理好所有相关证据，并咨询专业律师进行指导和评估。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。